炒饭想要一粒一粒的 ， 就需要在选米的时候选黏度较低 ， 硬度较大的 ， 比如籼米、东北粳米等 。其次 ， 选用的米饭最好是水分适中 ， 隔夜的米饭 。炒饭之前还需要将锅润一下 ， 翻炒的时候也需要迅速一点 ， 不能炒太久 。
1、选材【怎么炒饭一粒一粒的？炒饭粘锅怎么办？】
选择炒饭用的米的时候 ， 需要选择黏度较低 ， 硬度较大的米 。这样的米做出来的炒饭比较容易分散 ， 炒出粒粒分明的感觉 。
2、隔夜米饭
炒饭的时候选用的米饭不要是刚刚煮好的 ， 或者放了很久 。刚煮好的米饭水分的含量比较多 ， 容易粘到一起 ， 而放了很久的米饭容易返生变的很硬 ， 所以建议使用隔夜的米饭 。
3、润锅
炒饭的时候需要先将锅里的水分烧干 ， 再倒入足量的沙拉油烧热锅底 ， 让锅的表面完全的附上沙拉油 ， 再倒入饭进行翻炒 。
4、迅速翻炒
炒饭的时候需要用锅铲将饭搅散 ， 加入调料后迅速的进行翻炒 ， 将调味料炒匀 ， 炒的时间过长米饭会变老 ， 饭粒会发干 ， 没有湿润的口感 。
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