土豆中含有一种叫龙葵素的毒素 ， 一经发芽毒素含量更多 ， 所以发芽的土豆是有毒的 ， 不能食用 。土豆中含有一种叫龙葵素的毒素 ， 每100克的马铃薯中 ， 龙葵素的含量只有8一10毫克 ， 而发芽的马铃薯里 ， 特别是皮肉变紫绿色 ， 芽、眼、皮里有腐烂处的 ， 龙葵素含量可达500毫克左右 。
【出芽的土豆可以吃吗有毒吗 发芽的土豆可以吃吗有毒吗】
如果土豆已发芽或变色 ， 食用时一定要把皮去干净 ， 将芽眼周围挖掉 ， 然后把切好的土豆放到水里浸泡2个小时以上再加工 ， 炒熟煮透 。发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用 。
土豆又叫阳芋 ， 阳芋含有大量的淀粉 ， 淀粉是食用阳芋的主要能量来源 ， 一般早熟种阳芋含有11-14%的淀粉 ， 中晚熟种含有14～20%的淀粉 ， 高淀粉品种的块茎可达25%以上 ， 还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
阳芋的蛋白质含量很高 ， 其茎块含有2%左右的蛋白质 ， 品质相当于鸡蛋的蛋白质 ， 容易消化、吸收 ， 优于其他作物的蛋白质 。而且阳芋的蛋白质含有18种氨基酸 ， 包括人体不能合成的各种必需氨基酸 。
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