步骤1
食材：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克 。调味料：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，白芝麻2克 。
步骤2
茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟 。
步骤3
面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊 。
步骤4
【脆皮茄子怎么做 脆皮茄子的做法】锅中油温6成热时，将茄子裹上面糊，放入锅中，炸至金黄，捞出 。
步骤5
锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋，炒匀，加入30毫升，清水，倒入炸好的茄子，炒匀，淋入水淀粉，炒匀，盛出，撒白芝麻 。
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