1、排骨焯水，冷水下锅，加姜片和葱结 。
【红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩】2、用冰糖，小火翻炒出颜色，再煸炒排骨 。
3、用酱油调味，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，老抽和生抽的比例是1：2，也可用红葡萄酒提色，不要上色过重，以免影响色泽 。
4、等红润的颜色附着在排骨上后，加热汤或开水 。水要没过排骨，先大火烧开，再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后大火收汁 。
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