首先准备食材：鱼、盐、白酒、酱油、花椒、胡椒粉等适量 。
做法：
1、鱼开膛洗净 ， 擦干水分 。在鱼身上划上几刀 ， 然后在鱼周身抹上白酒 。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉抹匀腌制 。
3、腌制5-7天后将鱼取出 ， 挂在阴凉通风处吹至半干取下 ， 准备熏制 。
4、铁锅中 ， 放入花生壳、红糖或白糖2勺 ， 干柚子皮、橘子皮等 。
5、把铁架放在熏料上面 。
【腊鱼怎么腌制】6、将要熏的食物放在铁架上 ， 盖上盖 ， 开中火 ， 有烟冒出 ， 再开最小火 ， 把湿毛巾围住锅边 ， 烟就不会冒出 。先熏20分钟关火 ， 待10分钟后 ， 开盖将食物翻面 ， 加点熏料 。盖上盖 ， 再熏20分 。
揭开盖 ， 香气扑鼻 ， 熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄即可 。
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