为什么吃隔夜黑木耳会中毒呢？其实黑木耳本身无毒，主要是因为木耳泡发时间过长，其中的细菌会迅速繁殖，当泡发时间超过8小时，其细菌数量甚至会达到原来的几十倍，并会生成毒素 。这种毒素叫“米酵菌酸”，会导致头晕、恶心、上吐下泻、全身无力等症状，严重者还会出现皮下出血、呕血、昏迷等症状 。有数据显示，米酵菌酸所导致的食物中毒死亡率高达50% 。
怎样安全泡黑木耳？1.泡多少吃多少，现做现吃，浸泡时间最长不要超过4小时 。
2.建议在冰箱冷藏室中浸泡木耳，并勤换水，有助于抑制细菌繁殖 。
3.木耳泡发过程中，如果有异味或粘液，请丢弃不要食用 。
4.无论是泡发的木耳还是已经烹饪好的木耳，搁置时间超过12小时都不要再吃了 。
【为什么吃隔夜黑木耳会中毒呢】如果评论中有人说自己吃了隔夜木耳也没事，从来没中毒 。大家不要轻信，更不要效仿，因为这种情况只是侥幸，中毒程度较轻，机体自行调节过来了，或者说是泡发的环境温度较低，还没有产生那么多的细菌 。如果你大夏天的，泡两天木耳再吃，要是还没中毒的话，小糖这营养师也不用做了，回家种田了 。
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