煮海螺的小窍门 _海螺

做为在海边长大的人来说，海螺可是餐桌上的美味。好吃的做法也很多。在大连以海螺为主料的菜品很多，象温拌海螺，海螺肉片，盐水海螺，海螺水饺，炝拌海螺等等，还有搭配其它海鲜烩制的海味全家福这道大连名菜，里面也少不了海螺的身影。要我说海螺比较好吃的做法，最贴近百姓人家的还是头菜爆螺片！

头菜爆螺片主料大海螺两到三个，头菜半颗
配料蒜末，姜丝，干辣椒
调料盐，料酒，胡椒粉，花椒粒（10粒左右），白醋
做法
活海螺砸碎取肉，用盐和醋反复搓洗去除粘液。取螺头部分备用。

头菜洗净手撕成小片，入淡盐水中浸泡。洗净的海螺从螺嘴处下刀，滚刀片片。入沸水锅中焯烫，螺片略一打卷即可捞出过凉。

锅中入油，同时入花椒粒和油一起小火慢慢炸香，捞出花椒粒留作他用。

油中入蒜末，姜丝，干辣椒爆香，下沥干水分的头菜翻炒，翻炒至头菜变软，烹入料酒。加盐、胡椒粉调味，入过凉的螺片翻炒均匀即可出锅。

头菜爆海螺美味小贴士:
海螺是特别容易成熟的，一旦过了火候容易炒老影响口感。所以焯烫海螺时一定把握好时间，看到海螺片打卷即可捞出。焯烫海螺的水温，以锅边微微起小泡为佳。海螺焯烫后要迅速过凉，如果有冰水效果更好。头菜入锅后，如果油温过高可以把锅端离火口，防止炒糊影响口感。炒头菜的油要比平常炒菜，量多一些，这样炒出来的头菜油亮味香。喜欢酱油或蚝油的味道，也可以根据自己的喜好添加。特点螺片爽脆，头菜脆嫩，有花椒的清香和辣椒的香辣，头菜和螺片的结合碰撞出鲜，嫰，脆的口感，非常美味的一道海螺佳肴。煮海螺的小窍门海螺以前没有现在这么珍贵的时候，一般我们都是蒸或者煮煮着吃，然后取肉蘸姜汁食用。很能吃出海螺那做为海鲜特有的味道！那么怎么煮海螺，才能不过头而保持它那特有的口感呢？介绍一下海边渔民煮海螺的方法:
海螺刷洗干净以后，凉水下锅。锅中扔几片姜，滴几滴料酒，撒点花椒粒。水开后煮两分钟左右关火，不要揭盖，在锅里焖个二三分钟。就可以出锅食用。这种方法煮出来的海螺，一般用手轻轻抓住螺头一拽，就可以把螺肉取出来。食用海螺小贴士:
【煮海螺的小窍门】煮熟的海螺取出后，会发现海螺身上两侧有象鳃一样的东西，一定要去除，还有海螺身上的发绿的一块要挤出来，这是海螺的苦胆不能食用。吃海螺最好搭配姜醋汁食用，这样可以去除海螺的寒凉。
海螺是非常美味的海鲜，可以选择的烹饪方法也不少。但一定要食用鲜活的海螺，如果是死的不新鲜的，千万不要食用，容易引发食物中毒。