黄栀子的用法用量不同也有很大区别( 二 )
1，黄栀子的用量偏大且在香料配方中占比偏高的情况下，一般多是用于卤水的调色使用，此时黄栀子的使用量一般是根据卤水的多少和要加工食材的多少而定，一般100斤卤水如果加工60—80斤肉类食材的话，黄栀子的使用量的配比应该是在0.001—0.002之间 。
2，如果是黄栀子在整体的香料配方中的比例偏小或者是其具体的使用量偏小的话，那么黄栀子在卤水中的作用就不一定是给卤水上色了，很有可能是用的黄栀子的清热，去火，降燥的作用，又或者是辅以着色功能 。类似这样黄栀子的使用是非常普遍的，而很多人却误将黄栀子定位成上色的香料 。但是实际上却是用的清热去火的作用 。
此时黄栀子的使用量应该是根据黄栀子在整体香料配方中的占比而定，而不是以卤水量和加工的肉类食材的量而定 。这也就是不同的香料在整体香料配方的一个普遍的配伍规律 。
所以这个时候，黄栀子与香料总量的比例应该在0.035左右，不同的配方其使用量的多少不同，所以我们讲的只是黄栀子的一个较为常见的使用规律 。
综上所述【黄栀子的用法用量不同也有很大区别】黄栀子的用法和用量要根据具体的使用目的和具体的卤水，食材的用量，以及黄栀子在整体香料配方中的占比而定，而不是单一的具体数值 。任何脱离了实际操作情景，单一的讨论香料的用法和用量都是纸上谈兵，理论和实际操作有很大区别，而且对于黄栀子来说其使用的目的才是决定黄栀子用量的关键，如果都没有弄懂黄栀子的使用目的，那么所推论出来的用法用量将毫无意义 。
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