泡打粉和酵母粉能相互替代吗 _泡打粉

泡打粉和酵母粉能相互替代吗？不能。两类发酵剂的原理不一样，可以简单地理解为酵母粉是生物发酵制剂，而泡打粉的发粉是化学发酵制剂。两种发酵剂的工作特性不同，所以针对不同面食制品也不能相互替代。

首先要了解什么是酵母？酵母是常见的生物发酵剂。酵母菌是一种单细胞真菌，在面粉中加入酵母，酵母菌利用面团中的糖类和其他物质在一定条件下进行快速繁殖，并利用酵母分泌的酵素将糖分解，产生大量的二氧化碳及其他生物，二氧化碳会被面团的面筋包住，令加热后的面食体积膨胀变大，更富有弹性，适用于制作馒头、花卷、发糕等面食。

什么是泡打粉？【泡打粉和酵母粉能相互替代吗】泡打粉又称速发粉、泡大粉、发酵粉，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉未。是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。我常用无铝泡打粉。
泡打粉和酵母的区别：泡打粉起发快，不受发酵环境限制。泡打粉在制作面点时可以不需要发酵过程，做成生坯就可以直接放入烤箱烤或者蒸。
相反，酵母起发速度相对较慢，还容易受到温度等外界条件限制。发酵温度最好控在25~28℃，这是酵母菌发酵最适宜的温度，最高不宜超过35℃，发酵时如果温度过低，面团发酵速度会变得缓慢；发酵时如果温度过高，酵母菌会死亡，致使面团发酵不起来。