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为什么做蛋糕一定要放鸡蛋( 二 )

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7、油脂:油脂可使鸡蛋泡沫消失 。因此，打蛋盆要清洗干净，不能沾油 。2%~3%的油脂就会使搅打得非常好的蛋液泡沫全部消失 。
如果你掌握了以上7点，你基本上就可以成功打发蛋白了 。
二、全蛋打发
全蛋打发，常用来制作海绵蛋糕，也可以用来制作面糊类蛋糕 。面糊类蛋糕，因加入了较多油脂，因此，要使蛋糕有海绵状多孔组织，还要加入适量的化学膨松剂，如无铝双效泡打粉，同时要使用固体油脂，并通过打发固体油脂，充入大量空气 。
1、打发到表面有纹路，提起蛋抽或打蛋器，画一个8字，不会很快消失 。
2、打蛋盆要清洗干净，不能粘油 。

为什么做蛋糕一定要放鸡蛋


小结1、做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收 。
2、做蛋糕放鸡蛋，能使鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收 。
3、做蛋糕放鸡蛋，同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高 。因此，自己做蛋糕，建议使用纯牛奶 。
4、做蛋糕放鸡蛋，分蛋打发到硬性发泡，能使戚风蛋糕口感更松软 。
5、做蛋糕放鸡蛋，全蛋打发，能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软 。
一句话:要使蛋糕好吃又营养，一定要放鸡蛋 。

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