为什么别人煲汤的鱼汤是奶白色的？汤之所以发白，主要是因为其中游离的脂肪 。很多人在煮鱼汤时都会尽量把汤熬得“白”一 点，认为这样的汤比较有营养 。但其实奶白色的汤是“乳化脂肪” 。
为什么我的鱼汤不鲜香还腥以前我在做鲫鱼汤的时候，一般都会将鲫鱼直接放到锅中进行熬制，这样做出来的鱼汤，会变得特别浑浊 。
【为什么别人煲汤的鱼汤是奶白色的】除此之外，炖出来的鱼汤也不鲜香，反而发腥 。
无奈之下，向妈妈进行了请教，我的妈妈可是做菜的高手，做鲫鱼汤更是有10多年的功底了，每次做出来的鲫鱼汤就像牛奶一样，特别白，喝起来也特别香，离很远就能被香味所吸引 。
怎么做到鱼汤奶白色？——煎鱼+开水鲫鱼汤食材：鲫鱼，豆腐，紫苏，料酒，生姜，小葱，盐，食用油 。
步骤一：将新鲜的鲫鱼宰杀好以后，用清水冲洗干净，然后再准备两大勺的食盐放在手心之上，用力对鱼身进行涂抹 。
步骤二：放入适量的小葱和生姜，对鲫鱼进行简单的腌制，大约15分钟左右 。然后用清水冲洗干净，这样能够有效的去除鲫鱼的腥味 。然后准备平底锅，锅中加入少许食用油，把腌制好的鲫鱼放入锅中，小火进行煎制，大概一分钟对鲫鱼进行翻面一次，煎至两面金黄 。
步骤三：往锅中加入适量开水，一定要记住必须用开水，因为用开水对鲫鱼进行熬煮，才能保证鲫鱼汤发白 。除此之外，还要加入一小勺的猪油，这也是鲫鱼汤发白的关键 。然后再把准备好的豆腐切块放入锅中 。
步骤四：对锅中的鲫鱼汤进行简单的调味，往里面加入一勺食盐，两勺料酒，再加入几片紫苏，紫苏能够起到很好的增香作用 。然后开大火对鲫鱼汤进行熬制，在熬制过程中，有一些浮沫要将其撇出扔掉，这些是鲫鱼肉中的杂质 。
最后，转小火慢慢地对鲫鱼汤进行熬制，当把锅中的鲫鱼炖至软烂，汤汁浓稠且鲫鱼汤的颜色奶白时，就可以把鲫鱼汤盛出享用了 。
总结鲫鱼要先进行腌制以后，再用热油进行煎制 。
熬汤时一定要用开水，还要记得加入猪油，掌握好这几点以后，保证你做出的鲫鱼汤像牛奶一样白，而且还不腥 。
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