哪种银耳好银耳是什么颜色的好 _云知道

很多朋友反馈说煮的银耳一点都不烂，也没有味道。那么银耳如何煮才能出胶更多更粘稠呢？而不是清汤寡水一点味道都没有，我们一起来分析下。
●泡发对银耳出胶有影响
1 、银耳一定要提前泡发不低于5个小时，银耳要有足够的时间才能被水渗入，煮时才更容易出胶；
2、泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。
3、泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响，热水泡发的更快，银耳长时间泡发时容易产生泡沫，这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的，不用倒掉，反而随时泡发的进行，胶质会溶于水中，所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。

●温度和炖的时间对出胶也有影响
1、多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液，因此会发现，如果刚煮出来的银耳感觉不够粘稠，可以等温度降到60度时在喝，这时银耳会粘稠。
2、银耳炖2个小时以上出胶更多，因此炖银耳需要有一定的耐心。
●添加物对银耳出胶也有影响
1 有朋友说加醋会使银耳泡发的更快，实际上，银耳多糖在酸性条件下会分解，如果用醋泡发银耳，由于胶质的分解会影响银耳的出胶，粘稠度减低。同样加盐也会影响银耳的出胶。
2、桃胶、皂角米等同样含有丰富的胶质，和银耳一起煮时反而会显得更粘稠、胶质更多，口感也会更好，也是非常推荐的搭配，同时他们都有滋阴润肺、润肠通便排毒的作用。
3 、炖银耳时我们会选择加一些配料，比如红枣、枸杞、莲子、百合等，其中红枣、枸杞对银耳出胶影响比较大，有可能是因为红枣和枸杞含有酸性成分从而影响了出胶，建议大家在出锅前20分钟等银耳的胶质基本出完时在放进去。百合莲子对出胶影响不大。
4、糖类中单晶冰糖比如冰糖、白蔗糖等也会影响银耳的出胶，而多晶冰糖黄冰糖、老冰糖就对银耳的出胶影响不大，建议开锅前15分钟加入多晶冰糖。同时炖甜汤加多晶冰糖的口感（老冰糖）>单晶冰糖（白冰糖）>蔗糖（白糖）。

●哪种银耳好？银耳是什么颜色的好？
一般来说，优质的银耳色泽黄白，而且气味也比较清香，比普通银耳的韧性要好的多，银耳瓣上面没有其他的杂色。优质的银耳肉质肥厚，在水里泡一会就回膨胀的很大。次质的银耳色泽不是那么的纯而且还带有灰色，在嘴里嚼起来有声音，在水里泡的时候不容易膨胀。在购买银耳的时候一定不要购买那种色泽发亮的，往往这种的都不是优质银耳，要购买色泽黄白的。优质的银耳，建议大家可以试试我们的银耳丑耳，质量确实不错，大家可以参考看看。
银耳的鲜品是白色的，但不宜长时间的保存，采用烘干法可以有效的延长保存期，但是如果鲜品保存不利，干制品就会呈橘红色，甚或发黑，不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白，鱼目混珠，赚取非法利润，牺牲的却是大家的利益，大家在选购的时候要注意。
正常的银耳是微微发黄的，可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖，所以造成人们反而对白色钟情，而对黄色怀疑。
【哪种银耳好银耳是什么颜色的好】从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。