久泡的黑木耳为什么会有毒素 _木耳

是的，久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，严重可致死。历年来，媒体曾多次报道 “木耳中毒致死事件”：

1、久泡的黑木耳，为什么会有毒素？
大家没有发现一个现象，黑木耳中毒事件多发生在温度较高的夏天。这是因为当天气温度比较高的时候,木耳又是在水中,很适合细菌繁殖。另外,木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物,容易给细菌的繁殖提供养料。
在温度适宜、营养充足的情况下木耳上的细菌就会迅速生长繁殖。最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等。在做菜时,这些细菌很难杀灭，易使人体中毒，中毒的症状为轻者呕吐腹泻、重者导致多脏器衰竭。

2、黑木耳泡多久比较安全？
一般情况下，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。
如果泡发过的木耳一次没有吃完，记得倒掉水，密封好，放进冰箱冷藏。但也不能放置太久，还是要尽快吃完。浸泡后的木耳如果有异味，或者摸到有粘液，说明木耳变质了，这个时间就赶紧扔掉吧！

3、除了木耳外，泡发食品即泡即食更健康！
泡发食材最好即泡即食家庭做菜，不仅仅是黑木耳，还有水发鱿鱼、海带、香菇等等，都应即泡即食，尽量减少浸泡的时间，以防发生食品变质现象，还能最大限度的保存食材营养。
【久泡的黑木耳为什么会有毒素】例如，海带一且浸泡时间过长，就会出现表面起泡现象，用手轻轻一捏，海带皮与肉就会分离，这样的海带既失去了它的美味又失去了营养价值。