问为什么在煮鱼汤时不能直接下锅 _云知道

最近天气已经变得寒冷，记得一定要及时的给身体补充热量。喝鱼汤就是一个很不错的选择。虽说熬煮鱼汤，看似十分简单，但是却有很多细节问题是十分需要注意的。从选鱼，处理鱼，洗鱼，熬煮每一个环节都要认真对待，否则做出的鱼汤就会十分失败。其实这也是很多人都会遇到的问题。

那么下面就来聊一聊，如何能做出又白又鲜还没有腥味儿的鱼汤呢？
想要鱼汤好喝，鱼的选择是非常重要的。无论是用哪种鱼炖鱼汤，鱼就是要新鲜的，一定是要活鱼。炖鱼汤首选鲫鱼，鲫鱼肉中的油脂，营养，鲜味能很好的融入到汤中。
其次就是鱼身上的鱼线，鱼鳃，鱼血，鱼腹内的黑膜统统的都要清理干净，这些都是鱼腥味儿的来源。剩下的就是烹饪时的手法。
今天就以鲫鱼炖豆腐为例，教您在家也能做出媲美烹饪大师的鱼汤来。
鲫鱼豆腐汤

食材：新鲜活鲫鱼一条，北豆腐一块，葱姜，盐，胡椒粉，料酒，猪油。
做法：①把活鲫鱼刮去鱼鳞，重要的一步是去掉鱼腥线。在鱼头后一两厘米处，切一刀，不要切的太深，切到鱼肉的一半儿厚就可以。可以看到鱼肉里面有一个白点，

用手掐住。慢慢的往外揪。另一只手握住菜刀，在鱼尾处用刀身，由鱼尾往鱼头处，轻拍鱼身，慢慢儿的就可以把鱼腥线拉出来，并且不会拉断。

②在鱼身的两侧，相隔一手指宽，改一字花刀。用料酒涂抹鱼身，再切大块葱姜塞入鱼肚中腌20分钟。

③要想鱼汤熬的白，关键一步是要煎鱼。
锅热放油，要放入猪油，下入大块葱姜炝锅，把葱姜炸出香味儿拣去不要，把刚腌渍好的鲫鱼下入锅中。鱼刚入到锅中先不用着急翻动，略微定一下型，以防鱼皮煎破。见好一面儿再煎另一面。把鱼煎到两面微黄即可。也可以在鱼身上薄薄的拍一层淀粉，再下锅煎这样更不容易破皮。

④ 把豆腐切成两厘米见方的块，用淡盐水泡上。煎完鱼后，沿锅边儿烹入料酒，可以更加有效地去除腥味儿，加入足量的开水，大块葱姜，大火煮五分钟。可以看到汤的颜色变白，再下入豆腐。继续中火煮15分钟。
⑤煮好后下入盐，胡椒粉，调味即可，出锅撒香菜末。这时候的鱼汤已经熬煮的和牛奶的颜色一样了。也就是平常所说的奶白汤。
问：为什么在煮鱼汤时不能直接下锅？
问：在煎鱼时有什么技巧？
问：在熬煮鱼汤时为什么不能中途加凉水？
答：在煮汤之前要加入足量的开水，不可中途加水，如若非得要加水的话也要加开水。要全程用大火，中火催煮，这样才会出促使鱼体中的胶质与开水中的油脂融为一体，才能炖出奶白汤。如果中途加入冷水，鱼肉受激收缩，胶质不会有效地析出，也就炖不出白汤。
问：为什么要在最后加盐调味？
结语鲫鱼豆腐汤，咸鲜味美。鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐益气养血，健脾宽中。豆腐更是营养丰富，蛋白质的含量较高。对于产后康复及乳汁分泌都有较好的促进作用。