导读怎么做清蒸鱼最好吃( 二 ) _蒸鱼

⑤置换鱼盘：蒸鱼后盘中会有很多混浊的水，这是鱼肉质中残留的血水以及杂质和蒸气水的融合而来的，很脏腥味很大，而且盘子周边也会吸附很多杂质，因此需要先倒出脏的气水，然后把鱼换到干净盘中，一是减少腥味，二是使菜品更加漂亮。
⑥激发香味：这一步就是淋入蒸鱼食油，把葱姜红椒丝铺在鱼身上，然后用160℃左右热油淋在上面，不是为了炫酷好看，而是激发葱姜、豉油的香味，一是压制腥味，二是增香增进食欲，三是使菜品色泽亮丽。

实践操作清蒸是现在人比较受欢迎的烹饪方式，一是健康美味，二是方便快捷，而清蒸鱼更是受众多人的喜爱，尤其适合老人小孩，由于我的家乡是湖北，湖北的清蒸武昌鱼是比较有名的，今天就以清蒸武昌鱼为例，介绍清蒸鱼的具体做法。
～～清蒸武昌鱼～～特点：肉质细嫩，鲜香四溢
第一步：准备食材
主料：武昌鱼1条（750g左右）。
辅料：姜、大葱50g、小葱10g、红椒半个。
调料：盐少许、鸡精5g、味精3g、料酒4g、蒸鱼豉油20g、猪油适量。
第二步：食材处理
1.生姜一半切丝，一半切片，大葱大半切段，剩下切丝，小葱卷起切丝，红椒片去多余肉切丝，所有丝放入碗中，用水浸泡备用。
2.武昌鱼处理干净，不能食用的部位都要去除，然后把尾巴和头切下，用刀把鱼背切成一片一片，鱼肚不切断。

3.把鱼头、鱼尾和切好的鱼肉放入碗中，加入少许盐、料酒腌制几分钟。
第三步：开始制作
1.找一个大一点的鱼盘，在底部摆上一层姜片、大葱段，然后把鱼肉摆上，把鸡精、味精均匀撒在鱼身上，淋入猪油。

2.再在面前也放少许姜葱，然后开蒸锅，等蒸锅上气后放入鱼大火蒸制。

3.蒸制8分钟后，打开看看，用筷子试试是否熟透，一般武昌鱼这样造型蒸制是很容易熟的， 8分钟足够了。
4.倒出蒸鱼的脏水，调出姜葱，然后轻轻倒入另外一个干净盘中，保持鱼的造型完整，为了更加漂亮，可以切少许辣椒圈摆在每片鱼上，然后淋入蒸鱼豉油，放上姜葱红辣椒丝，起锅烧少许油，油温160℃左右，淋在料头上，激发香味即可。

==》清蒸武昌鱼疑惑解答？
问：酒店是直接用蒸鱼豉油吗？
==》清蒸武昌鱼技术总结
1.武昌鱼一定要用新鲜的，新鲜的鱼肉质才会鲜嫩，清蒸鱼如果用的不是新鲜鱼，一口可以吃出来，肉质紧实发柴，没有鲜味。
2.鱼要处理干净，切去鱼头鱼尾，中间鱼身要切成薄厚均匀的块，然后鱼头需要去掉不能食用的部分，让鱼头可以打开好摆盘。