挑选柚子最关键的一点( 二 ) _柚子

（2）油胞
沙田柚成熟以后外表皮的油胞较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清甜脆口。反之，葫芦顶过高过大甚至整个果成木瓜状，油胞粗糙而硬的，或有严重病虫斑、甚至流胶的果，多数为皮厚、肉硬或木栓化，味道较差，口感不好。
图中放大的油胞

（3）看底部是否有金钱印
正宗的沙田柚（不管是广西产的还是梅州产的）果底都有古铜钱大的环状印圈，内有放射沟纹，常称为金钱印，有这个印记的柚子通常口感比较好。（并不是每一个柚子都有）
底部金钱印

（4）外表
沙田柚的外表不比蜜柚光滑，手摸上去是有点粗糙的，甚至有些还给人坑坑洼洼的感觉。其次挑选沙田柚不要选外表有伤疤，黑点很多的，因为这有可能是柚子感染了炭疽病和黑星病，果肉通常不够甜。一般懂吃柚子的人都会选择被太阳晒伤的，这种柚子保存期虽然短，但是很甜，市场上很难买的到。
太阳晒伤成熟以后格外甜

4、掂重量
沙田柚果实比蜜柚要小，通常为1-3斤左右，大多集中在1.8斤到2.5斤左右。选沙田柚尽量选中等大小，体型匀称的。一般以2-2.5斤重的为佳，这是沙田柚的精品。低于2斤的，果肉较少，好不容易开一个柚子，还没吃几口就没了。当然，也尽量不要超过3斤的，太大的可能是新树的，味道也要淡一些，糖分转化不完全。挑选时，同样体积的沙田柚，用手掂一下，较重的多数为皮薄、清甜脆嫩、口感好的果；轻的则较差些。
精品沙田柚

5、捏果皮
沙田柚采摘后一个月以内，皮都是比较坚挺的，之后会逐渐变软（糖化完成以后）。因此经过糖化贮藏的沙田柚，用手轻捏果皮，手感应稍有软感且有弹性。
6、闻香气
刚采摘下来的沙田柚剖开果皮后，果皮表面的油胞裂开，顿时就会有强烈的微带辛辣的香气，有点呛鼻子，而完全成熟且糖化以后的沙田柚大老远都能闻到其香气且剖开果皮时的辛辣香气会淡很多，同时果肉润泽度更高、水分更足、甜度更佳。
三、挑选柚子最关键的一点购买梅州蜜柚、梅州金柚（沙田柚）最好由本地熟人朋友导购，不要贪图方便便宜或者单纯喜爱“外表美”而随便在路边小摊购买。当然如果您能亲自到我们梅州柚园来，不仅可以感受摘果尝果的乐趣，还可以保证买到正宗梅州柚子的，有机会的亲，可以约起来！