这种长了绒毛的豆腐到底是什么能吃吗( 二 ) _豆腐

但是说起简单做起来难，真正的制作过程非常的依赖经验判断，不管是原料的处理还是发酵的环境都比较敏感，最主要的原因就在于微生物的难以掌控。我们生活的环境中有无数肉眼不可见的微生物，比如毛霉菌、根霉菌、曲霉菌、细菌、病毒等等，一旦制作经验不足导致发酵环境出了问题，豆腐上面可能就会生长出一些有害的菌群，而一般人又缺少足够的经验去判断和应对，所以并不建议大家自己尝试自制毛豆腐。
【这种长了绒毛的豆腐到底是什么能吃吗】在这里我们需要指出题目描述中的一个错误
那就是题目对于毛豆腐外观的描述是“长满黄色的绒毛”，其实这是不对的。毛豆腐的绒毛一般来讲只能是白色的，如果长出了其他颜色的绒毛，那就是说明发酵的豆腐上生长的并不是无害的毛霉菌，可能是其他一些有害的微生物。虽然这些微生物经过烹饪之后也会被高温灭杀，但是很多微生物代谢产生的有毒分泌物都是不怕高温的，食用之后同样可能会有损健康。

购买、食用毛豆腐需要注意的关键点毛豆腐经过发酵之后，滋味鲜美而醇厚，口感也比普通豆腐要细腻一些，算得上是一种营养和风味俱佳的美食。但是有鉴于毛豆腐并不那么常见，可能很多朋友对它也不熟悉，所以下面我们来了解一下关于毛豆腐的其他关键点。
1、发酵成熟再吃
毛豆腐在接种了菌种之后要进入短暂的发酵期，在这个过程中它会长出肉眼可见的绒毛状菌丝，但最好是在毛豆腐发酵成熟之后再吃。判断这个发酵成熟与否的标准，就是看它白色的菌丝之间是否长出了一粒粒的黑色小孢子，当菌丝上有孢子出现的时候，就说明毛豆腐已经发酵成熟了，这个时候食用是风味和安全性最好的。

2、毛豆腐嘌呤含量比较高
嘌呤这种东西存在于所有动植物食材当中，只是含量高低的区别而已，它一般以嘌呤核苷酸的形式存在，是核蛋白的重要组成部分。简而言之只要有细胞就有嘌呤，所以细胞密度越高嘌呤也就相对的越高，毛豆腐的发酵过程就会产生额外更多的毛霉菌的细胞，自然嘌呤也就跟着升高了。

3、毛豆腐不用去毛
我们一般吃肉类的时候，不管是猪牛羊还是鸡鸭鹅，第一步都是去掉它们的皮毛、羽毛，但是长满了绒毛的毛豆腐不用去毛，这层绒毛不会影响口感，也不会有什么坏处。
这些绒毛是毛霉菌的菌丝和一些孢子，它们的本质就跟我们蒸馒头的酵母菌很类似，本身就是比较优质的营养物质。而且毛豆腐上细密的绒毛很容易就会贴服在豆腐表面，在烹制的时候还可以吸附一点汤汁味道，对于烹饪来讲其实有绒毛反倒是加分项。
方法之一：油煎毛豆腐
①锅中下少许油滋润锅底，然后将毛豆腐入锅油煎；
②煎至两面金黄、表皮微微皱起的程度盛出；
③建议直接搭配一点辣椒酱沾着吃，十分鲜香美味。