黑白胡椒到底是怎么来的( 二 ) _胡椒

2，味道上的区别，导致黑白胡椒在烹饪上的区别
黑胡椒最大的特点就是胡椒自身的香味极浓，属于正儿八经的“香”料，这类香料一般就是纯粹用来给食材增香。但是需要增香的食材都是什么样的呢？那就是食材本身鲜香的味道不足，或者腥味大，需要用黑胡椒这样的香料来进行增香和压制异味，最常见的就是猪肉，家里炖猪肉，就经常用到黑胡椒。

而牛羊肉之类的食材呢？本身的鲜味就很浓了，用了黑胡椒，反而会遮盖了食材本身的鲜味，所以黑胡椒肯定不能用，要用也只能用白胡椒。再比如说我们常做的各种鸡蛋汤，里面基本上都是素菜食材，本身味道很淡，这个时候就需要用到白胡椒来增鲜了，即使你的厨艺一般，在汤里加点白胡椒，这道汤菜立马就会提升一个档次。白胡椒给汤菜提鲜、增辣，强过其他任何调味料。

最后的总结
为了便于大家记忆和理解，这里做一下最后的总结：1，黑白胡椒，从加工上的区别来看，黑胡椒提前采摘，不去皮，白胡椒成熟后采摘，去皮；2，黑胡椒发黑，白胡椒发白，黑胡椒的味道，以浓香为主，白胡椒的味道，以辛辣和鲜为主；3，颜色要求清亮的菜，不能放黑胡椒，只能放白胡椒；4，黑胡椒主要是增香，味道不香、不鲜的食材，或者是腥味大的食材，用黑胡椒，如炖猪肉，而牛羊肉、鱼类不要用；5，白胡椒主要是增鲜，适合大部分食材，特别是汤菜，另外，炖煮牛羊肉或者鱼类，也可以用，能更进一步增鲜。