牛肉是日常生活中大家都非常喜欢的食物 ， 选择到好的牛肉 ， 不仅可以让做出的菜口感更好 ， 而且新鲜的肉也能够保证其丰富的营养价值 。
一、如何选到新鲜的牛肉？①“色”：我们首先要观察牛肉的色泽 ， 新鲜的牛肉会呈现均匀的鲜红色 ， 脂肪是白色的 ， 无其他杂色 。
②“味”：接下来我们需要味牛肉的气味 ， 一般情况下牛肉没有特殊异味即可
③“摸”：我们要触摸一下牛肉 ， 看是否有沾手发粘的现象 ， 新鲜的牛肉触摸后不粘手
④“弹”：新鲜的牛肉回弹好 ， 触摸后凹陷会比较好的恢复弹性 。
二、如何发现不新鲜或变质的牛肉？有部分商家由于进货渠道 ， 销量等多方面原因导致售卖的牛肉不够新鲜 ， 我们仍然从以下四个方面去辨别
①“色”：我们会发现不新鲜的牛肉 ， 色泽是比较暗的 ， 而且脂肪没有光泽 ， 如果是变质的牛肉会出现非常暗的暗红色 ， 或绿色等
②“味”：不新鲜的牛肉会出现酸味 ， 而且如果是变质的肉会有明显的腐臭味道 。
③“摸”：而且手感方面会出现明显的粘手现象
【如何选到新鲜的牛肉】④“弹”：不新鲜的牛肉 ， 指压后恢复较慢 ， 而且变质的肉甚至无法恢复 。
这里也提醒大家如果发现变质的肉类一定要及时丢弃 ， 不要再继续食用了 。
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