发了芽的土豆还能不能吃( 二 ) _土豆

在酸性条件下加热，更加可以破坏龙葵素，所以，炒土豆时加醋，也是可以避免中毒的方法。难怪醋溜土豆丝那么受欢迎。

其它发芽的食物有毒吗？食物发芽是很常见的，它是植物正常的生命活动。那除了土豆，其它发芽的食物有没有毒呢？
大多数食物发芽后，并不会像土豆这样产生毒素，只是发芽需要大量的营养和能量，所以食物的一部分营养和能量会转移到发芽部位，使食物整体的营养下降，水分含量下降，口感和营养没那么好而已。
比如胡萝卜、芋头、地瓜、洋葱、姜等。只要没发霉、腐烂、变质，这些食物发芽后也是可以放心食用的。

有些食物，发芽后，不仅没有毒，反而营养会更加丰富，甚至还会增加一些原本没有的营养素。
比如黄豆和绿豆，原本是不含维生素C的，但发芽后，维生素C含量激增，而且原本的蛋白质会得到部分分解，变得更有风味、更容易消化了。
还有大蒜、花生、白萝卜，发芽后的营养也有所增加，营养价值更高了。

但要注意，发芽与霉变、腐烂的条件基本相同，发芽的同时，也存在腐烂变质的可能，大部分食物发芽并不会中毒，但腐烂变质会产生毒素，这是更值得注意的问题。
常见的易引起中毒的食物还有哪些？野蘑菇夏天雨水充沛，野外的蘑菇开启疯长模式，但野蘑菇中毒的概率是很高的。一般人很难分辨哪些蘑菇有毒，哪些无毒。有些蘑菇长相艳丽、形状奇怪，但却无毒；有些蘑菇长得和常吃的蘑菇差不多，但却有剧毒。千万不要拿自己的性命去试毒。

木薯及部分果仁新鲜的木薯含有亚麻苦苷，属于氰苷类毒素。氰苷在胃酸的作用下，会水解成氢氰酸，这是有剧毒的。
吃木薯，必须去皮，放入水中浸泡2天，中途勤换水，再敞开锅盖蒸煮至完全熟透再吃。小孩最好不要吃木薯，即使不中毒，木薯也是不好消化的食物，对肠胃有刺激，可能会引起宝宝腹胀、腹痛、腹泻。

苦杏仁，以及苹果、樱桃、梨、李子、桃、银杏、枇杷等的果仁，含有苦杏仁苷，也属于氰苷类毒素，也会引起中毒。但果仁体积比较小，偶尔吃到几粒，一般并无大碍，但还是尽量不要吃。

新鲜木耳、银耳新鲜木耳、银耳中含有卟啉，是一种感光物质，在紫外线照射下，会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、红肿、疼痛、丘疹、水疱等。但一般人都能代谢卟啉，所以新鲜木耳、银耳中毒的情况并不多见，只有少数缺少相应酶的人，无法正常代谢卟啉才会中毒。
但新鲜木耳、银耳不好保存，如储存不当腐败变质，会产生“米酵菌酸”，这是一种强毒素，中毒后果比较严重，所以新鲜木耳、银耳要尽快食用，并注意保存。最好还是食用干木耳和干银耳。

新鲜黄花菜黄花菜，也叫金针菜，有些人误以为是金针菇。金针菇是无毒的，有毒的是金针菜，不要弄错了。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，是有毒的。食用新鲜黄花菜，要用水长时间浸泡，或用开水烫后弃水再炒或煮食，烫水时间尽量长一些。干制可以破坏秋水仙碱，所以干黄花菜是无毒的，为了安全起见，还是尽可能选择干黄花菜更好。