发了芽的土豆还能不能吃 _土豆

土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？这个疑问，相信很多人都有。作为营养师，这个问题也是经常有人问到的。
首先，可以肯定，发芽的土豆是有毒的。
那发了芽的土豆，到底是整个都不能吃，还是把芽挖掉就行了呢？
这要先了解，发芽的土豆为什么有毒？

发芽土豆为什么有毒？发芽的土豆，在发芽的部位，会产生一种叫龙葵素的毒素。
这种毒素最早是在植物“龙葵”里发现的，所以取名“龙葵素”，也叫“龙葵碱” 。后来发现，土豆里也有不少，土豆学名马铃薯，所以，这种毒素也叫“马铃薯毒素” 。
它并不是一种单一物质，而是一大类结构相似、性质相近的物质的总称。至今，发现的龙葵素有100多种，而在土豆里就发现有80多种龙葵素。
但要注意的是，不是只有发芽的土豆才有龙葵素，土豆本身就是含有龙葵素的，但土豆成熟后，龙葵素的含量非常低，可以忽略不计，食用是安全的。
【发了芽的土豆还能不能吃】没成熟的土豆，或表皮发青的土豆，以及发芽的土豆，龙葵素含量很高，甚至可引起中毒，所以必须注意。

龙葵素也不是土豆的专利，未成熟的西红柿里也有这种毒素。这是植物的一种自我保护的机制，没成熟之前，用毒素来保护自己，避免被动物或人类吃掉，这样才能保证正常的生长繁殖，不至于灭绝。所以，很多未成熟的植物中都是有毒的。

龙葵素中毒会出现什么反应呢？龙葵素中毒，轻则咽喉瘙痒、有灼烧感，或出现胃肠炎的症状，比如恶心呕吐、腹痛腹泻。但轻症一般可在1-2小时内，通过自身的解毒能力自愈，不需要治疗。
但中毒严重者，会出现发热、反复呕吐导致脱水、呼吸困难、昏迷、抽搐、溶血性黄疸等，还可出现急性脑水肿，或肝、肺、心肌或肾脏的水肿。更严重的，还会因呼吸麻痹而死亡。
所以说，这种毒素中毒，可轻可重，不要过度恐慌，也不要掉以轻心。
龙葵素的潜伏期大约是10几分钟到几个小时，所以，如果吃了发芽的土豆，半天都没什么反应，那就基本上不会中毒了。

发了芽的土豆还能不能吃？有的时候，土豆只是发了一点点小小的芽，整个扔掉，许多人都舍不得。
发了芽的土豆，到底还能不能吃呢？
出于安全的考虑，不吃当然是最好的啦。但扔掉也确实浪费。
如果发芽不严重，把发芽的部位挖掉，还是可以吃的。但挖掉的部位尽量扩大，建议扩大直径1cm的范围，深度也要足够深，至少1cm深。
如果发芽太严重，而且一个土豆上发了好几处芽，这样的土豆还是最好不要吃了。因为毒素会扩散，多处发芽部位的毒素扩散后，可能已经弥漫整个土豆了，中毒的风险大大增加，不要因小失大。