腌制腊八蒜到底用什么醋 _腊八蒜

【腌制腊八蒜到底用什么醋】“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”，时间过得真快，转眼间又到了一年一度的腊八节，记得小时候每年腊八节妈妈就会腌腊八蒜，早晨煮一锅腊八粥，吃上一碗热乎乎的腊八粥，全家一起围坐在桌前，一起给蒜去皮，切头，装蒜，有说有笑，年三十吃饺子的时候取出腌好的腊八蒜，翠绿翠绿的，特别爽口，就着饺子吃不要太香哦！

腊八蒜的来历腊八蒜的蒜字，和"算"字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，"腊八算"就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。"后来有欠人家钱的，用蒜代替"算"字，以示忌讳，回避这个算账的"算"字，其实欠人家的，终究是要还的。
腊八蒜为什么会变绿在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。

“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
腌制腊八蒜到底用什么醋制作腊八蒜要尽量选用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
腌腊八蒜到底用什么蒜

腌腊八蒜的蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小，腌的透，口感更脆更香；
腌腊八蒜的容器选择盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
腌腊八蒜的温度要求做腊八蒜的最适宜温度10℃以下0℃以上,必须密封存放。因为腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因此存放的温度太高、太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
腊八蒜的制作过程食材紫皮蒜米醋无水无油的干净容器
制作过程
1.大蒜去皮，切去头部（更快的入味）。