做好脆炸蟹味菇这道菜有几个关键点 _云知道

导读：脆炸蟹味菇怎么做？不是干炸的那种，要脆脆的那种？蟹味菇又叫海鲜菇，可以凉拌、涮火锅、做汤都很鲜美，其实还可以炸着吃，干炸、软炸都可以，今天题主提出的问题是脆炸，就是外面挂一次脆炸糊的那种，不是直接拍粉炸的那种做法，看来题主还是个吃货，脆脆的口感来源于脆炸糊，把糊调好就可以了。
恰好我今天买了这种蘑菇，大家可能平时不太常吃的蟹味菇，其实很鲜嫩的。别看蟹味菇不起眼，但是身材很好，细长的身形，看上去很有想象力，听名字老是觉得会不会吃出螃蟹的味道。

其实蟹味菇倒是很便宜，我只花了3元，就买了两包蟹味菇，如果单独做菜也可以炒一盘，估计可以炸出两盘来。那么怎么才能把蟹味菇做出脆脆的口感呢？
做好脆炸蟹味菇这道菜有几个关键点：
1、蟹味菇不要直接挂糊炸，要进行焯水入底味处理；
2、焯好后进行二次腌制底味；
3、脆炸糊的关键是比例，泡打粉起到发泡的作用，和好糊后要静置半个小时左右再使用；
4、第一次炸定型，需要二次复炸，才能达到外酥里嫩的效果。
【做好脆炸蟹味菇这道菜有几个关键点】脆炸蟹味菇，最关键部分就是脆炸糊，外面买的万能脆炸粉，总是不太好用，今天我用自己的配方来调一个脆炸糊，也把这道菜献给所有的女神。