⑵“这个饺子皮一定要是软一点的烫面 ， 而且要注意保湿”
因为我们以往包饺子、包包子的面都是小麦面粉制备的面团 ， 那个面团里含有谷物蛋白 ， 是有筋性、延展性的 ， 而小麦淀粉和土豆淀粉是没有多少面筋的 ， 所以如果不烫面 ， 它根本就无法形成面团 。于此同时这个面团就比较容易干 ， 我们和面的时候可以稍微和的软一点 ， 如果包饺子的动作没那么快 ， 就要用保鲜膜或者湿布盖上 ， 避免它水分流失太快而干、硬 ， 那就没办法包饺子了 。
⑶“馅料也不是非要用虾仁”
这个做法也可以做其他的蒸饺 ， 都是晶莹剔透的 。但还是有一个关键点 ， 那就是馅料不能是不容易熟的材料 ， 不然的话饺子蒸太久了就会口感变的很差 ， 所以如果要用其他蔬菜或者肉类做馅 ， 那么馅料一定要做一些预熟处理 。
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