第五 ， 常喝豆浆致乳腺癌吗
“女性常年喝豆浆会导致乳腺癌”的说法一直在传 ， 最近在网络上又在热议 。这种说法认为 ， 豆制品中含有大量植物雌激素 ， 以大豆异黄酮为主 ， 没有被吸收的植物雌激素会在人体内积聚 ， 造成人体内雌激素偏高 ， 提高乳腺癌患病几率 。
大豆是我国的一种传统食物 ， 在日常膳食中广泛食用 ， 有几千年的历史啦 。大豆包括黄豆、黑豆和青豆 。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等 ， 发酵豆制品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等 。豆制品发酵后蛋白质部分分解 ， 较易消化吸收 ， 某些营养素的含量有所增加 。大豆制成豆芽 ， 除含原有的营养成分外 ， 还含有较多维生素C 。
豆浆中蛋白质含量与牛奶相当 ， 容易被消化吸收 ， 所含的饱和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶 ， 也不含胆固醇 ， 适合于老年人及心血管疾病患者饮用 。尽管豆浆中也含有一定量的钙 ， 但和牛奶中的相比要低很多 ， 锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低 。豆浆和牛奶在营养成分含量上各有特点 ， 条件允许的话 ， 两者最好每天都喝 ， 或者今天喝豆浆 ， 明天喝牛奶 。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素 ， 还含有多种有益于健康的成分 ， 如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等 。用大豆制作的豆制品中当然也含有这些营养物质 。
大豆异黄酮的结构和人体内雌激素的结构相似 ， 可以和雌激素受体结合而发挥类似雌激素的作用 ， 因此 ， 叫植物雌激素 ， 但是它的活性较低 ， 因此 ， 只能发挥很弱的雌激素样作用 。研究发现 ， 大豆异黄酮的类雌激素样作用对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用 。机体内一定水平的雌激素对于维持健康是非常重要的 。当人体内雌激素不足的时候 ， 吃到体内的大豆异黄酮可以结合雌激素受体而发挥雌激素作用 ， 起到补充雌激素的作用 。
当体内雌激素水平过高时 ， 有可能引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险 。但是 ， 由于大豆异黄酮和雌激素受体的结合 ， 导致雌激素受体和雌激素无法结合 ， 从而阻止了雌激素的作用 ， 就相当于降低了雌激素的水平也就降低了患乳腺癌、子宫内膜癌等疾病的危险 。
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