日本豆腐怎么做不易破碎( 二 ) _高汤

3、待高汤熬好后加入少许盐，放凉。将放凉后的高汤倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。蛋液跟高汤的比例应为2:1 较适宜。
4、把减半均匀的高汤蛋液倒入模具中，放入蒸锅中用中小火蒸制30分钟，即成。食用的时候，切成小块再配合其它菜烹饪。

小贴士
高汤一定要放凉了，才能倒入蛋液，否则蛋液倒入时，就会被烫熟。蛋液过滤三遍，为了让蒸制出来的日本豆腐更嫩滑。蒸锅的水先烧开，再把高汤蛋液放入蒸锅中，关火后可以继续焖制15分钟。普通豆腐
制作方法：
材料：黄豆500g、清水300g、盐卤6-8g（也可以用内酯替代）
工具：料理机、滤布袋（或者纱布替代）、模具
步骤：
1、黄豆先用冷水泡发一天，如果是在夏天做，记得要换水。
2、将泡发好的黄豆和水倒入料理机中，磨成豆浆。然后将豆浆用滤布袋过滤出豆渣，最好过滤三遍以上，这样豆腐做出来比较滑嫩。
3、将过滤好的豆浆倒入锅中，小火慢煮，要不停的搅拌，以防糊底。煮开后即可关火。让其自然冷却到70-80°左右。
4、将盐卤水分多次倒入豆浆中，倒入过程需要慢慢搅拌均匀，当搅拌到越来越吃力的时候，就停止搅拌，这时絮状沉淀物已慢慢形成。你会看到锅中分为两层，一层是清水，一层是沉淀物。盖上盖子静置20分钟左右。
5、模具四周铺上滤布放入水槽里，待步骤4完成后，将静置好的豆腐倒入模具中，盖上盖子，并在上面放置重物助其排水成型。大概半小时左右，打开模具，豆腐就做成了。

小贴士
打豆浆的时候，可以选择料理机的果汁模式，打三次。这样打出的豆浆更细滑。盐卤也可以用内脂替代，内酯需提前用水融化。如果用内脂做，豆浆冷却的温度在85°最好。煮豆浆时，会有浮沫冒出，需将浮沫撇去。日本豆腐怎么做不易破碎？日本豆腐非常的滑嫩，轻碰易碎。市面上都是用管状塑料包装的，剪开包装的时候，容易弄破里面的豆腐，在烹饪过程中也容易碎，这要怎么避免呢？
建议
1、剪开包装的时候，用小刀从侧面划开，由头部划至尾部，将整个包装袋剥开，轻轻地将整条豆腐取出。或者带着包装，先从中间切开，然后轻轻地挤出。
2、切豆腐的时候，最好不要用刀切，或者不要选择太重的刀，刀太重容易把豆腐压碎。建议用一根线将豆腐线开。
3、因为日本豆腐很滑嫩，不适合爆炒，建议先用油炸或煎制，将豆腐定型，再增加其它配菜烹饪。
怎么做好吃？怎么做好吃，这个问题比较主观，个人的口味不同喜好也会不一样。而日本豆腐的烹饪无非就是清蒸、铁板和红烧，而铁板和红烧的首要步骤就是，通过煎炸定型。裹着蛋液煎炸过后的豆腐，表皮香脆，里内嫩滑，再配上肉沫和各种时蔬烹饪，那是相当的美味，所以怎么做好吃，我首先推荐的是铁板日本豆腐，做法如下：