日本豆腐怎么做不易破碎( 三 ) _高汤

制作方法
材料：日本豆腐3条、鸡蛋2个、青椒、红椒各一个、肉沫少许、香菇少许、蒜3瓣、淀粉适量
调料：料酒、番茄酱‘、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉’
步骤：
1、将日本豆腐带着包装一起，从中间切段，轻轻地从两头挤出，每段可分成6块。
2、再将切好的豆腐块放入淀粉中，均匀的沾上淀粉。
3、起锅烧油，油烧至冒烟的时候，切换成中小火，将裹好淀粉的豆腐块，轻放至油锅中，炸至表皮金黄，即可捞起备用。

4、猪肉剁成肉沫，青椒、红椒、香菇切碎，蒜瓣切片，鸡蛋打成蛋液，加入少许食盐，备用。
5、起锅，加入少许油、蒜瓣爆香，再倒入肉沫炒至变色，加入少许料酒去腥，倒入青椒、红椒、香菇碎，爆炒。炒软后，加入少许番茄酱、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉，熬汁，最后将炸好的日本豆腐倒入，轻轻翻炒，让豆腐沾满酱汁。小火保温。
6、保温同时，另一炉准备上铁板。铁板刷上油，放置炉头烧热，当油开始冒烟时，将蛋液均匀、铺满铁板。当鸡蛋液烧至7成熟时关火，将另一个锅中的豆腐，连酱汁一起倒入铁板中。撒上葱花点缀即可。

小贴士：
处理豆腐的时候，要特别轻，否则容易弄破豆腐。炸豆腐和煎蛋皮的时候，建议转至小火，大火容易烧糊。铁板是直接放炉头上烧的，所以特别烫，做好以后切勿用手直接端起，要用架子夹起，放入另一个比铁板大的碟子上，这样上菜的时候，才不会被烫到。总结日本豆腐和普通豆腐的区别：一、是他们的来历和传播的方向不同。日本豆腐是从日本传入中国，普通豆腐则是从中国传至日本。二、两者所含的成分不同，日本豆腐的主要成分是鸡蛋，普通豆腐的主要成分是大豆。三、制作过程添加的元素不同，日本豆腐直接蒸制，普通豆腐需要添加盐卤使其凝固成型。
通过煎炸定型后不易破碎，做成铁板豆腐更香，更好吃。