葡萄酒为什么会有酸味 _葡萄酒

进入葡萄酒世界后，味蕾最先感受到除了涩，便是酸！入门者第一次喝葡萄酒，定然会十分诧异：“唉呀，这款葡萄酒怎么这么酸？”多次接触葡萄酒后就会发现，有些葡萄酒的酸度较高，有些葡萄酒的酸度较低。

其实，正是由于酸对舌头神经的刺激才使得葡萄酒显得清爽强劲。一般来说，白葡萄酒的酸度要比红葡萄酒高，寒冷气候出产的葡萄酒会比炎热气候出产的葡萄酒酸度高。此外，酸味是平衡葡萄酒中甜味最重要的元素，因此，如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。葡萄酒中的酸具有很好的抗菌、消炎、抗突变、开胃、助消化、生津、保肝等等多种保健功能。
葡萄酒为什么会有酸味

【葡萄酒为什么会有酸味】我们吃的大部分水果都带有酸味，而葡萄酒是用新鲜葡萄果实酿造的，葡萄也是属于水果，自然会有酸味。一般，葡萄果实中含有的酸性物质主要包括苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）等，而且把葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。

此外，在葡萄酒酿造过程中，除了会产生乳酸（Lactic Acid）和醋酸（Acetic Acid）外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等等。
葡萄酒中的酸是什么？

苹果酸（Malic Acid）
这是一种最常见的酸，苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。但并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸，葡萄中苹果酸的含量颇高，但会随着成熟的过程渐渐变少，温暖地区的葡萄中苹果酸会更少，且不同的葡萄品种中苹果酸的含量也有所不同。
柠檬酸（Citric Acid）
与其他水果相比，葡萄中柠檬酸的含量很少。

酒石酸（Tartaric Acid）
我们常常在瓶塞或者瓶身发现沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。通常会融合葡萄酒的颜色，红葡萄酒中的酒石酸沉淀就像红宝石颗粒状，白葡萄酒中则似水晶。
乳酸（Lactic Acid）
由苹果酸转化而来，来自葡萄酒酿造工艺，称为“苹果酸乳酸发酵” 。乳酸让葡萄酒品尝起如牛奶般顺滑柔和，可以增加复杂度及柔和苹果酸带来的尖酸感。通常红葡萄酒比白葡萄酒更需要这个转化，红葡萄酒中如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。所以，绝大部分的白葡萄酒中苹果酸会更加明显。
醋酸（Acetic Acid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
葡萄酒中的酸有什么作用呢？

1、增添活力与清爽之感
酸度能使葡萄酒的风味更加突出，同时酸度具有开胃的作用，适度的酸度能起到平衡口感的作用。如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏爽口之感，显得松弛无味，毫无活力。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。