土豆丝脆嫩清脆的关键技巧总结( 二 ) _炒土豆丝

5、泡土豆丝的时间把蒜切成片，红辣椒切成丝，备用。
不能吃辣的可以不放红辣椒，做出来就是酸脆爽口的醋溜土豆丝了。
6、半个小时后将土豆丝捞出来，控一下水备用。这个时候土豆丝吸饱了水变得“支棱”着，特别的清脆。

7、热锅倒油，放入花椒、红辣椒丝、蒜片炸出香味，倒入土豆丝，把火调到最大，快速翻炒。大概翻炒三四十秒左右，加入盐，继续翻炒几下，然后沿着锅边烹入香醋，继续快速翻炒三四十秒钟，这个时候土豆丝也熟透了，醋香味也出来了，关火出锅。

火候是炒土豆丝最重要的一点，全程要大火爆炒，不停翻动，以使土豆丝受热均匀，在最短的时间内熟透，这样才能保持它脆嫩的口感。
具体的炒制时间还得根据自家炉火大小来定，一定要保证土豆丝熟透了。经过充分浸泡过的土豆丝还有一个最大的好处，只要控净水分入锅，然后保持大火爆炒，你不用担心万一炒得时间有点长了它会变软。

酸辣（醋溜）土豆丝的实用小技巧：1、要想切出粗细均匀的土豆丝，必须把土豆片切得厚薄均匀，用直刀切法最容易切出厚薄均匀的土豆片。推荐习惯用斜刀切法又切不好的朋友们试一试。
2、土豆比较大或者比较圆的话，可以一切两半或者先在一侧切出个平面来，这样土豆就能稳稳的立住了，我们才能更好的切成薄片。
3、土豆丝切好后充分洗去淀粉再炒，不会粘锅，炒出来口感比较清脆，但是如果想要特别脆嫩的口感，还要在洗去淀粉后充分浸泡。
4、浸泡土豆丝时在水里滴点白醋，能防止土豆丝氧化变黄变黑，还能让其口感更脆。
5、炒酸辣土豆丝或者醋溜土豆丝，不用太多的调味料，除了醋（和辣椒）是必要的，花椒和蒜一定不能少，这几样都是酸辣（醋溜）土豆丝的灵魂。
6、醋和盐入锅的时机很重要，尤其是醋。个人感觉醋要等把土豆丝炒到半生的时候再放最好。不能土豆丝一下锅就放醋，那样容易把土豆丝“煮”烂；也不要等出锅前才放，那样味道浮于表面，而且不能充分激发出醋的香味。
7、土豆丝一次不要炒太多，否则大量土豆丝挤在锅里，熟得慢，容易焖得口感发面。

土豆丝脆嫩清脆的关键技巧总结：1、土豆丝要想炒出特别脆嫩的口感，一定要充分浸泡，让土豆丝吸饱水分。这个时候土豆丝的外观就能看出明显的变化，一根根支棱着，用手折一下是很脆嫩的。
经过了充分浸泡的土豆丝还有一个好处是，不会轻易被炒软了。只要你不是用温吞火炒太久，基本都能炒出口感清脆的土豆丝来。
2、土豆丝下锅后一定要全程大火爆炒，并不停翻动，以保证受热均匀，使土豆丝在最短时间内成熟。
【土豆丝脆嫩清脆的关键技巧总结】看起来很简单的办法，但是真的超级好用，不信您试一试，效果绝对会让您惊艳，保证您也能炒出比到饭店里还清脆好吃的土豆丝！