怎样炒土豆丝又脆又好吃?
因方法不同,土豆丝既可炒得脆爽,也可炒得软糯 。要使土豆丝炒出来的是脆爽口感,须从以下几点着手:
⒈选材
挑选表面光滑、体型瘦长的黄心土豆 。
这样的土豆便于刨皮切丝,而且切出的丝长短统一,卖相好看 。
而且黄心土豆色泽金黄诱人,质地紧实,是土豆丝脆爽的首选 。
⒉切配
将土豆刨皮,然后切成薄片、改成均匀细丝 。
如果土豆丝粗细不匀,爆炒时就会成熟不一致,等粗的成熟,细的已经软烂,达不到脆爽口感 。
⒊浸泡
炒土豆丝是脆爽还是软糯,关键在于土豆丝中的淀粉含量 。
土豆中含有丰富的淀粉 。经过浸泡的土豆丝,淀粉含量大大减少,变得坚挺脆性强 。
如果不浸泡去粉,炒制时,土豆丝表面的淀粉遇热就会迅速糊化而包裹在土豆丝表面,延长成熟时间,最终失去脆爽口感 。
【怎样炒土豆丝又脆又好吃】⒋烹饪
要炒出脆爽口感的土豆丝,在烹饪时要必须做到热油大火爆炒 。只有这样,才能使土豆丝迅速受热成熟,不至于因长时间受热而软化 。
附:土豆丝又脆又好吃的做法
主料:
黄心土豆两个
酿造米醋
干红椒段
制作步骤:
1、先将土豆刨皮,然后切薄片、改成细丝,先放入清水中淘去表面淀粉,再换清水浸泡一会,泡至土豆丝由软变脆,捞出沥干水分备用 。
2、净锅加热,用少许油润锅 。
3、锅中加油,烧至7成热时下入土豆丝,淋少许米醋(增酸的同时使土豆保持脆性)、少量干红椒(如喜欢酸辣口味土豆丝,须加大米醋和干辣椒用量),大火翻炒至断生,加适量盐翻炒均匀,最后加少许味精调味即可装盘 。
4、成品土豆丝色泽金黄、咸辣脆爽,白吃不厌 。
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