0春笋的“怪味”是什么物质导致的( 二 ) _春笋

硫磺是一种不适合用于食品加工的物质，用硫磺来熏制竹笋是违法的，哪怕是食品级的硫磺也不可以用于竹笋加工（《GB2760-2014食品添加剂使用标准》中有严格的、明确的规定），而会产生更多有害物质铅、砷、铊的工业硫磺更是严禁用于任何食品加工的。

所以如果有些竹笋中的“怪味”是来自硫磺的话，那么这种竹笋是不能被食用的，判断的主要条件有以下几条：
①闻味道：纯粹的新鲜竹笋有着清新的植物气味和泥土的清香，绝对是不应该有任何刺激性气味和尖锐酸味的。
【0春笋的“怪味”是什么物质导致的】②看颜色：硫磺熏制的主要正面作用就是防腐和增白，所以经过硫磺熏制的食材都会比一般的看上去白一些，有些会白的有点不正常。
③掂重量：硫磺的熏制会让食材失水的速度变快，所以如果看上去差不多大小的两个竹笋，其中一个重量明显轻一点，那要么是不太新鲜，要么就是被硫磺熏过了。

04.吃笋的其他注意事项草酸等植物酸对于钙的吸收还是有些影响的，所以哪怕不介意笋有涩口“怪味”，也还是建议在正式烹饪之前把笋焯水处理。笋的纤维量比较高，破土而出的春笋更是纤维感强一些，所以就算是很喜欢吃，也不要吃的太过频繁，对肠胃的刺激和负担还是很大的。笋的食用比例本身就不是很高，一颗笋能吃的部分占40%左右也是很正常的，所以处理的时候不用太过“珍惜”，如果指甲都不能轻松掐动部分，那就直接切掉就好了。