馒头的酸味从何而来 _馒头

馒头是做一切面食的基础。
看似简单，其实想做出白白胖胖，漂亮暄软可口的馒头也不是一件简单的事。

蒸馒头会遇到塌陷、死面、出锅表皮有坑，还有馒头吃起来发酸等等问题。
同样的食材，不同的人去做，出来的成品也是千差万别。
那今天三三就和大家一起讨论：蒸熟的馒头吃起来为什么会发酸！
馒头的酸味从何而来1、酵母是一种单细胞真菌，在温度达到20~30°时会剧烈活动，温度达到35~38°时酵母会产生大量二氧化碳，也就是面团发酵好后出现的蜂窝状！

2、在发酵过程中，酵母菌会把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。
从以前两点来看，可以知道馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！
但是这个酸释放的非常有限，并不会使馒头变的非常酸。
馒头为什么会甚至酸味重难以下咽【馒头的酸味从何而来】1、酵母粉放多了，如果酵母放的过多也会使面粉过度发酵，从而蒸出的馒头会发酸难吃！