挑选新鲜的西葫芦 _辣椒面

凉拌西葫芦怎么做？凉拌西葫芦首先选择新鲜的西葫芦，第一种做法，直接把西葫芦刨丝，淋上热油，加入调料搅拌均匀即可；第二种做法西葫芦切片，用盐腌出水分焯水，加入调料，浇上热油即可，都非常的好吃。

一、挑选新鲜的西葫芦凉拌西葫芦，首先我们得挑选新鲜的西葫芦，新鲜的西葫芦做出来口感更好，我们在买西葫芦的时候，挑选大小适中的，大小适中的成熟度刚好，买形状挺直，颜色翠绿，上面带有小绒毛的，拿起来手感比较沉的，一般都是比较新鲜的。
二、第一种制作方法1、食材：西葫芦、葱、蒜、姜、花椒
调料：油、盐、香油、耗油、生抽、醋、白糖、辣椒面
2、把葱、姜、蒜、洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，盛起来备用。
3、把西葫芦洗干净，沥干水分，用擦子擦成丝，盛到碗里备用，把姜蒜末放上面，再放点辣椒面。
4、起锅烧油，油中加入几颗花椒，炸出香味，把花椒捞出来，热油泼在蒜姜末、辣椒面上面，激发出香味。

5、再加入盐、耗油、白糖、生抽、醋、香油、葱花，搅拌均匀，爽口开胃的凉拌西葫芦丝就做好了。
小技巧：西葫芦很嫩，很容易出水，要现吃现拌哦
三、第二种制作方法【挑选新鲜的西葫芦】1、食材：西葫芦、干辣椒
调料：盐、白糖、耗油、香油、鸡精、油、生抽、醋
2、把西葫芦洗干净，切成薄片，放盆里，加一点盐，腌制一下，腌20分钟左右，腌出水分。
3、起锅烧水，水烧开后，把腌制好的西葫芦放进去，焯水后马上捞出，过一下凉水，沥干水分，放入盐、白糖、耗油、香油、鸡精、醋、生抽搅拌均匀。
4、把干辣椒切段，起锅烧油，放入干辣椒段炸出香味，浇在西葫芦上即可。

小技巧：西葫芦焯水，不要焯太久，过凉水后，要沥干水分，不然会影响口感的。
总结：通过以上分析，我们知道了凉拌西葫芦怎么做，一种是直接西葫芦擦丝，浇上热油，加入调料搅拌即可，另一种是，把西葫芦切片，用盐腌制出水分，把西葫芦焯水后，沥干水分，加入调料搅拌均匀，再浇上热油，可以根据自己的喜好来选择做哪一种，调料可根据自己的口味来放。