如何和制半烫面和全烫面 _云知道

我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季节，我们这里都喜欢用烫面来包制蒸饺。大家都认为，只有烫面搭配这些馅料包制才正宗！我觉得烫面包蒸饺，有这么几个好处:
皮薄包进去的馅多比较省事而且快捷吃起来口感好烫面一般有两种方法: 半烫面全烫面这两者的主要区别是，全烫面的皮要比半烫面的软乎一些，吃起来表皮没有那么大的韧劲。半烫面的表皮有韧劲，吃起来有些弹牙的感觉。这个就看个人的口味和喜好了!如何和制半烫面和全烫面把面粉盛入盆中或放在案板上，把面粉一分为二。

一半面粉中分次倒入开水，边倒边用筷子搅拌均匀，要把面粉充分的烫透。晾凉后揉成烫面面团。

【如何和制半烫面和全烫面】另一半面粉加点盐和一点食用油，然后分次倒入清水，和成软硬适中的面团。把两种面团和在一起，把表面揉搓光滑，然后盖上湿布醒一会即可。

这样和出来的面团，因为面的筋骨没有被全部烫熟，所以不像全烫面那么柔软。成熟后面皮还略有韧性，并且烙饼也可以用这种方法和面。全烫面的和制就比较简单，直接在面粉中分次加入开水，边加边搅拌成絮状，晾凉后揉成面团即可。
主料猪五花肉、绿瓤萝卜、扇贝丁
配料葱姜末
调料盐、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、?熟的花椒油
做法
处理肉馅:把五花肉用温水洗净，然后斩剁成馅。在肉馅中加入盐、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油拌均。然后分次打入一部分清水，使肉馅膨胀上劲。

处理萝卜:把萝卜用擦子擦成细丝，然后入沸水锅中焯烫，烫至萝卜丝软烂以后捞出过凉水。把浸泡好的萝卜丝攥干水分，然后简单切几刀备用。

拌馅:把攥干水分的萝卜丝放入肉馅中搅拌均匀，上面放上葱花、姜末用烧热的花椒油淋在上面拌均即可。

烫面制成剂子:取适量的面粉放入盆中，然后倒入烧开的开水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状。晾凉后揉成面团，揪成剂子后擀成中间略厚两边薄的包子皮。

包制:把萝卜丝肉馅包入皮中，封口的时候加入新鲜的扇贝丁即可。

美味小贴士这种包包子的方法在我们这里非常常见，扇贝换成海蛎子就是“脍炙人口”的萝卜丝海蛎子蒸饺。萝卜丝也可以换成海菜或野菜，吃起来都是非常美味的。全烫面的面皮软乎一些，所以蒸出来的蒸饺皮吃起来比较柔软。不过蒸饺入蒸锅时，一定要刷好油，否则容易发生粘连。结语:半烫面和全烫面的本质区别就是面皮的软硬度上，还有就是半烫面蒸饺皮凉后容易变得干硬，所以和制半烫面时加入一点油可以有效缓解。两者要是趁热食用，其实差别不是太大。