淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料，比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等 。我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得粘稠 。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等，用途非常多样 。
玉米淀粉和红薯淀粉、土豆淀粉的区别：
玉米淀粉粉质比较细腻易溶于水，相对玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子 。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想 。
而如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好 。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感 。
由此可见，玉米淀粉跟红薯淀粉相比，在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换，但是其效果也会有所不一样的 。
土豆淀粉是由土豆通过破碎、过筛、沉淀、干燥并精细磨碎制作而成 。土豆淀粉勾芡的汤汁放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
【玉米淀粉和红薯淀粉土豆淀粉的区别】简单的说：玉米淀粉和土豆淀粉更适合勾芡，红薯淀粉更适合裏粉炸东西 。
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