3、为什么辣椒圈要单独炒一遍？为什么炒完了还要加少许盐？
4、为什么腌制完田螺的料汁要倒掉不用？为什么田螺肉也要单独炒出香味？
5、为什么下入料汁后要静置2秒再炒？为什么要转大火炒？
——》红油螺肉之“技术小提示”：
（1）田螺焯水时间不用太长，焯水的主要目的只是为了方便去壳取肉，如果焯水太长时间，螺肉的鲜味将会大大流失 。
（2）焯水洗净后的田螺肉还并不能马上炒制，需要清洗几遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，这样腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留较多鲜香味 。
（3）夏季天热没胃口，建议家里买上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的时候都可以在最后出锅前加点，这样炒好的炒菜不管是香味上还是味道上绝对能让你“胃口大开，食欲满满” 。
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