——红烧茄子烹饪技巧—— _红烧茄子

——美食相关科普——“红烧茄子”这是一道中国地方传统美食，以茄子为主要食材，葱、姜、蒜、香菜段等配料制作而成。因其色泽鲜艳，味道鲜香，广受老百姓的喜爱，“红烧茄子”，鲜香可口，配着米饭特别下饭，茄子在一年四季都可以买到的，经常食用对身体也是有特别大的好处。接下来让我们一起进入大家最喜欢的冬哥教学时间。
[红烧茄子——家常正确做法]——特点：色泽金红,味咸鲜微甜,口感软烂，下酒下饭，做法简单，一看就会。【——红烧茄子烹饪技巧——】主料：茄子两个
配料：大蒜适量，姜适量，香葱少许。
调料：生抽一勺，老抽1/3勺，蚝油一勺，白糖2勺，淀粉一小勺，盐适量，鸡精适量，醋少许。
——开始烹饪——茄子洗净切成滚刀块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制2-3分钟左右（这样做出来的茄子不会变色）。

生抽一勺，老抽1/3勺，蚝油1勺，糖两勺，盐少许，鸡精少许，淀粉一小勺，清水少许，搅拌均匀调成料汁备用。
3.用手挤干茄子的水分，这样茄子就不怎么吸油了。

4.起锅烧油，油不要太多，平时炒菜的量就可以，先爆香葱姜蒜，再倒入茄子翻炒，看茄子有点软的时候，倒入刚刚调好的料汁。
5.翻炒，料汁稍干，放入蒜末（喜欢蒜味的一定要在起锅时放，特别香！！）起锅。
6.装盘，撒上一些葱花。
出品图：这样一道颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，老少皆宜的红烧茄子就做好了，看着是不是非常有食欲呢？

——红烧茄子烹饪技巧——1.茄子不要腌制时间太长，腌的时间太久的话茄子里面的鲜味和营养会流失，茄子的形状也会变得很难看。
2.如果不用油炸的话，茄子最好切成滚刀块状，不要切粗条。
3.茄子最好不要去皮，因为茄子里面还有丰富的维生素B 。
4.茄子下锅的时候，锅内温度大概在100度以上，在这个过程中，最开始接触锅底的茄子会快速吸收油脂，变成金黄色，这时锅内的油就会干了，有的人会继续倒油进去，但是当茄子软下来的时候，刚开始被茄子吸收的油又被它吐出来了，怎样才能少油又不会糊锅呢？最好的办法就是用中小火进行煸炒。