（3）为什么橄榄还要焯水呢?
这个问题问的好 ， 焯水的目的有两个
其一 ， 高温能使渗入的酒精挥发加快；还能使部分酸性物质经过高温快速的溶解在水中 ， 进一步去酸涩
其二 ， 焯水能破坏橄榄的果肉纤维 ， 让其果肉细胞死亡 ， 后面腌制的时候蜂蜜汁才能更好的渗进果肉中 ， 食用味道更佳
---蜜橄榄制作之“技术Tips"（1）选橄榄的时候一定要选果皮是黄色的橄榄 ， 其酸涩味道没有青橄榄重 ， 而且果肉相对饱满 ， 不是太硬也不软 ， 适合腌制
（2）橄榄泡酒的时间不能过长 ， 否则橄榄酒味太浓 ， 跑的太软容易烂掉
（3）在橄榄表面划几道口子 ， 保证入味减少其酸涩感 ， 这一步不能少
（4）橄榄焯水的时间不要太长 ， 否则果肉太软会“脓掉” ， 一定要注意
【黄色的橄榄是怎么腌制的】（5）橄榄一定要晒至半干 ， 这是做任何腌制食品不能少的步骤 ， 去掉大部分生水 ， 不经能保证腌制的品质 ， 还能充分吸收料汁的味道
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