如果看官您去过广州，那您一定听说过中国最名贵的酱料-XO酱 。这种动辄大几百一小瓶的顶级酱料，就是用油炸过的瑶柱丝为主料制作的 。如果您烧鱼、炒青菜、或者吃白米饭、面条的时候来上一点XO酱，绝对会让您胃口大开 。
叁丨瑶柱怎么选
首先看价格，由于瑶柱的成品率比较低，1千克带壳扇贝只能出几克干制瑶柱，因此瑶柱的价格普遍较高 。有道是“一分钱，一分货”，市场零售价格低于150元的瑶柱基本算是低档产品，土鳖君建议就不要购买了 。价格200元左右的属于中等产品，作为家用也就足够了 。
第二看外观，优质的瑶柱个头均匀，颗粒饱满，表面呈金黄色，干燥而坚硬，用干净的纸擦拭表面没有残留的液体 。如果瑶柱颜色发暗、表面有黑点，那说明瑶柱已经不新鲜，即将发霉，就不要选了 。
第三闻味道，优质的瑶柱闻起来除了海腥味之外还有一股特殊的鲜香，劣质的瑶柱则有一股腥臭味，变质的瑶柱还有一种油丁味，泡过防腐剂的瑶柱则有一股化工原料的味道 。
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