味精的作用与特点 _味精

合格厂家生产的味精，只要控制好用量和使用方法，对身体是无害的。
味精是我们在烹饪时经常使用的一种调味料，尤其做汤类菜肴时，放入适量的味精，可以使汤变得鲜香可口，食欲大增。
【味精的作用与特点】很多年以来，在民间就流传着食用味精对人体有害，会造成脱发、掉发等现象，弄得人们吃也不是不吃也不是，大家闹不明白吃味精到底是不是有害。
我自己也是听了这方面的传闻，几乎十几年每买过味精，也基本上不吃味精了。
味精的作用与特点味精的化学成分是谷氨酸钠，其产品加工可以用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可以用淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，还可以通过化学方法合成。
谷氨酸钠是烹饪中使用特别广泛的鲜味剂，和食盐混合使用能够增加它的鲜味，用水稀释后达到3000倍依然可以感觉到明显的鲜味。
味精虽然能够提鲜，但因为其中含有钠的成分，不适合多用，否则容易引起钠的摄入量过高。

味精食用小技巧与禁忌味精与食盐同时食用可以增加其鲜味，没有食盐的菜肴如甜品菜不适合放味精。
味精使用时需要注意适宜的温度，比较适宜的温度是70°-90°，温度过高味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味的同时，也会产生轻微的毒素，对健康不利。比如，菜肴或汤汁在临出锅时放入味精，就可以避免这种情况的发生。
炒鸡蛋时不需要放入味精，因为鸡蛋本身会产生谷氨酸钠，已经具有了这种鲜味。
肉类、禽类、鱼、虾等菜肴不适合使用味精，这类菜肴自有其特殊的鲜味，使用味精会掩盖食材原本具有的鲜味。

味精不适合用在含有面碱或小苏打以及酸性菜肴中。在碱性溶液中味精会转变成没有鲜味的碱性化合物并释放出不良气体，在酸性溶液中不容易被溶解，还会对酸性有一定的抑制作用。
婴幼儿、孕妇、乳母不适合食用味精，婴幼儿、孕妇、乳母是特殊人群，为了安全起见，不建议食用味精。
味精不适合长时间大量食用，长时间大量食用味精会产生口感上的依赖，失去对天然食材的辨识度。