关于土豆丝为什么要泡水的总结 _土豆

土豆是一种大家都喜欢吃的食材，可以制作的菜肴和烹调方式也很多。醋溜土豆丝、青椒土豆丝等等都是非常经典的家常菜。

我自己以前炒土豆丝类的菜时，也并不知道需要增加泡水这个步骤。后来和一位厨艺很好的朋友讨教之后，才算是明白了土豆丝为什么要泡水的原因。
土豆丝需要泡水的原因【关于土豆丝为什么要泡水的总结】土豆丝需要泡水的原因有两个
1、土豆含有多种酶等营养成分，去皮以后暴露在空气中，会产生氧化现象，让土豆变黑。
2、土豆中含有丰富的淀粉，如果直接炒，会形成比较粘稠的感觉，口感不够爽脆。
综合以上原因，结合实际情况，切好的土豆丝用水泡一下，一是可以隔绝空气，避免变黑，尤其在餐厅中，土豆丝、土豆块都是切好备用的，一旦氧化变黑会非常影响菜的外观，泡在水里可以避免土豆丝氧化变黑。二是为了确保口感爽脆，泡在水里，能够稀释掉一部分土豆中的淀粉。如果要进一步降低淀粉含量，还可以把土豆丝加以漂洗。经过漂洗的土豆丝炒出来口感会特别脆。
做法：土豆去皮，切好后，找一个大些的容器放上清水，再放入土豆丝即可。水量要可以完全浸没土豆丝。如果希望口感更脆，可以用手淘洗，换一两次水。

用水泡这个步骤需结合实际情况来使用以上介绍了关于土豆丝需要用水泡的原因，但是就实际情况来说，这个步骤可做可不做。
1、如果自己在家做饭，土豆丝切好就下锅，间隔时间很短，不存在被氧化的情况，可以不用泡水。
2、如果不追求口感的爽脆，而是喜欢粘糯一点，软软的，也不用洗，直接下锅。
3、有的菜肴就需要多一点淀粉的，比如我自己很喜欢的一道干煸土豆丝，如果要把它定型为饼状，就需要土豆丝保持一定量的淀粉，才能相互黏在一起，所以不仅不能泡洗，还要加少许的淀粉。在锅里煎至两面金黄，有点像土豆饼，但是比土豆饼香多了，撒点盐巴辣椒面和葱花，吃得停不下来。