做法2卤水鸡蛋的做法( 二 ) _云知道

④卤鸡蛋：把卤水煮开，然后加入鸡蛋，先把卤水煮开然后熄火，让鸡蛋在卤水中浸泡卤制30分钟，30分钟后把鸡蛋捞出，然后把卤水煮开即可，这样卤鸡蛋就制作完成。

内容总结之“疑惑解答”① 鸡蛋为什么要经过水煮，鸡蛋直接卤制不可以吗？
② 煮鸡蛋的时候有什么需要注意的？
③ 为什么我做出来的卤鸡蛋不够入味？
卤水的味道不够：卤水在调味的时候，味道要比正常的味道要偏咸，这样卤出来的鸡蛋味道才够。
卤制的火力过大：卤鸡蛋是以浸泡的方式卤制的，这样鸡蛋才会更容易入味，如果火力过大卤水呈翻滚状态这样鸡蛋是很难入味，而且这样卤水也容易挥发，卤鸡蛋与卤制其它的食材不一样，卤制肉类的时候要小火保持温度卤制这样目的是把食材在入味的同时把食材煮软，而卤鸡蛋不一样，鸡蛋只需浸泡入味即可。

卤鸡蛋制作小贴士① 卤水香料市场上有现成的卤料包，可以直接够买现成的。
② 鸡蛋剥去蛋壳后在鸡蛋表面划上几刀或者用牙签在鸡蛋表面扎孔，这样鸡蛋在卤制的时候更容易入味。
③ 卤鸡蛋剩下的卤水可以反复使用，卤完鸡蛋后要把卤水中的残渣捞出，然后再把卤水煮开，让卤水自然放凉，不用的时候可以放入冰箱冷藏起来保存。