做法2卤水鸡蛋的做法 _云知道

鸡蛋鸡蛋是最熟悉不过的食材，生活在农村家里就养有很多的土鸡，几乎每天都可以捡到十多个鸡蛋，早餐简单水煮几个鸡蛋或者煎成荷包蛋就是早餐最简单快捷的营养吃法，鸡蛋不用煮的完全熟透带有糖心吃起来口感最好。（糖心蛋水开后再下入鸡蛋煮4分钟，然后捞出马上过冷水即可）

做法1:蒸水蛋的做法主料：鸡蛋四个
配料：香葱调料：花生油、酱油

~制作步骤~
① 制作前先备好一小盘开水，香葱切碎备用。
② 鸡蛋四个打入碗中，然后用筷子快速搅拌使蛋黄和蛋白完全搅散融合，然后加入提前准备好的温水，加入后用筷子搅拌均匀（蛋液与水的比例为1 : 2），然后再用一个密的网筛把蛋液过滤一遍。
③ 装蛋液的盘子先用花生油刷一遍盘底，然后把蛋液沿着盘边倒入盘中，倒入后再用筷子把蛋液表面少许的气泡打掉，然后用保鲜膜盖起备用。
④ 蒸锅中的水煮开，然后把蛋液放入锅中蒸，水开后大火蒸15分钟。
⑤ 15分钟后把水蒸蛋取出，把保鲜膜去掉在蒸蛋表面加入少许的酱油、花生油、加入少许葱花增香，这样一道口感顺滑的蒸水蛋就制作完成。

内容总结之“疑惑解答”① 蛋液为什么要用网筛过滤？
② 制作蒸水蛋用清水可以吗？
【做法2卤水鸡蛋的做法】③ 蒸蛋用到的盘子为什么要用油过一遍？
蒸水蛋之制作小贴士① 在搅拌蛋液的时候蛋液一定要搅拌均、蛋黄与蛋白要充分搅散，这样蒸出来的鸡蛋色泽才会好看，如果蛋白和蛋液搅拌的不均匀蒸出来的蒸水蛋表面看起来带有白点，这些白点就是搅拌不均匀的蛋白所造成。
② 蛋液中加入的温水一定要控制好比例，蛋液与清水的比例为1:2蒸出来的蛋最嫩滑，水多蒸出来的蒸水蛋不成形，水少蒸出来的蛋很老。
③ 搅拌蛋液的时候加入的一定要温水，如果加入的水温度过高蛋液就变成了蛋花，这样蛋液就无法成形。
④ 蒸蛋的时候要用保鲜膜或者盘子封住蒸蛋，这样水蒸气才不会掉落蒸蛋中，如果不封住蛋液很难凝固。
⑤ 蒸蛋的时候要用宽大的盘子来蒸制，切勿使用深而小的盘子，这样蛋液是很难充分蒸熟的，蒸出来的蛋也不够嫩滑。
⑥ 蒸蛋蒸制的时间不能过长，这样会影响蒸蛋的嫩滑程度，刚好熟透就是最嫩滑，4个鸡蛋家庭火力蒸制15分钟即可。
⑦ 蒸出来的蒸水蛋可以抖动看起来带有弹性，这样就是水蒸蛋制作成功了，这样的蒸蛋口感最嫩滑。

做法2:卤水鸡蛋的做法主料：鸡蛋
卤水香料：八角8g、香叶5g、桂皮5g、小茴香8g、生姜20g、香葱适量、干辣椒10g 调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、酱油、老抽、食用油
~制作步骤~
①备料：把卤水香料清洗一遍沥水备用，生姜切片备用。
②煮卤水：锅中加入清水7斤，然后加入卤水香料中的所有香料，大火煮开转小火煮30分钟把香料煮出味道，然后加入盐、鸡粉、少许白糖、料酒、生抽、老抽，少许食用油进行调味，味道要偏咸，煮好卤水后备用。
③煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，然后把水煮开，水开后再煮10分钟，然后把鸡蛋捞出过冷水，然后剥去蛋壳，再在鸡蛋的表面划上几刀备用。