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居家火锅的家常做法( 二 )

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居家火锅注意事项：在家里吃火锅 ， 在吃火锅的过程中 ， 除了上面说的食材汆烫顺序以外 ， 还有几个方面是需要注意的 。
①肉尽量不要切太厚
猪肉、牛肉、鸡肉等等各种肉类 ， 尽量不要切得太厚 ， 以免在汆烫的过程中 ， 难以把握汆烫的时间 。
汆烫肉类的火候 ， 一般都是由汆烫的时间来掌控 。如果肉切得太厚 ， 则难以煮熟 ， 煮的时间久了 ， 肉就变柴、变硬了 ， 影响口感 。
②汤底尽量不要太咸
吃火锅 ， 一般情况下都会配蘸料 。如果汤底太咸 ， 盐分较多的话 ， 不但会导致肉类过咸 ， 而且还会导致肉类加速脱水 ， 肉质变硬 ， 影响肉类的口感 。
所以汤底尽量不要放太多盐 ， 只需要加一点点 ， 增加底味即可 。
③一次投放肉类的数量不能太多
电磁炉虽然好用 ， 毕竟锅不是很大 ， 锅里的汤水并不会太多 ， 投入的肉类数量太多的话 ， 很难快速煮熟 ， 会导致口感变差 。
所以 ， 每一次投放肉类食材 ， 都要把握数量 ， 不能一下放太多 。
④每次汆烫的食材要打捞干净
各种肉类和蔬菜 ， 除了一些需要长时间煲煮的食材以外 ， 其他食材如果煮得太久 ， 口感都会改变 。
为了解决这个问题 ， 在每一次往锅中投入食材的时候 ， 就必须把握好 。汆烫的基本标准是：烫熟即可 ， 马上打捞起来分别食用 ， 不要把汆烫熟的食材残留在锅里煲煮 ， 以保持食材的最佳口感 。
结语：居家吃火锅 ， 其实比在外面吃火锅更加惬意 。不但食材处理会更加干净 ， 用料也会更新鲜 。
虽然在外面吃火锅 ， 配菜的品种会更加丰富多彩 ， 但是却不及在家里自己处理的食材 ， 会更加干净、更加随意 ， 就地取材 ， 不受限制 ， 往往更能吃出不一样的感觉 。

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