加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时 ， 放进一个大白萝卜 ， 萝卜上钻几个眼儿 ， 羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
加八角炖羊肉一般必加八角 ， 肉下锅就放入八角 ， 它的香味可充分水解溶入肉内 ， 使肉味更加醇香 ， 可除腥膻等异味 ， 增添芳香气味 ， 并可调剂口味 ， 增进食欲 。
【下面具体介绍滋补炖羊肉的做法】 冷水下锅跟炖牛肉一样 ， 羊肉也得冷水下锅 ， 水开之后 ， 浮沫去掉 ， 加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖 3 小时 。
加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材 ， 比如当归、枸杞、黄芪 ， 这样的汤 ， 既有营养还有养生的功效 ， 滋补作用更大
下面具体介绍滋补炖羊肉的做法：用料 ：羊肉2000g、葱1棵、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、肉蔻1颗、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、盐适量、酱豆腐2块、老抽2勺、料酒适量、甘草5~6片
羊肉半解冻状态下切块 ， 冷水泡2小时去除血腥 。期间换1~2次水 。
羊肉冷水下锅烧开后撇出血沫 ， 至汤清澈 。
干料：葱1棵切段、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、大枣2颗（掰开）、山楂10片、肉蔻1颗（砸开）、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、盐适量（后放）
湿料：酱豆腐2块、酱豆腐汤适量、料酒适量、老抽2勺
大火烧开后小火盖锅炖1.5小时 ， 大火适度收汤 。
小贴士1、羊肉在半解冻状态最好切 。
2、炖羊肉要多放花椒 ， 不要放大料 。
3、约8成熟时再放盐 。
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