导读鱼怎么做好吃( 二 ) _云知道

第二步：食材处理
1.生姜去皮，一半切末，一半切片，蒜剁末，小葱一半切葱粒。
2.把鱼宰杀处理干净，从尾部沿着主鱼骨片到头部然后用刀把鱼劈成两边，刮去肚内黑膜，去掉鱼牙，然后把鱼肉从鱼主骨片下，再把鱼肉肚上大刺片下，鱼骨和鱼头剁成大小均匀的块，放入碗中加入姜葱、料酒腌制备用。

3.把鱼肉片成均匀的鱼片，放入盐先抓捏一遍，用清水清洗干净，挤干水分，再次放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓捏上劲，加入蛋清，生粉搅拌均匀，让每片鱼片均匀裹上一层浆。

第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中烧水，把番茄表面划上十字刀，再放入水中把皮烫开，当皮都松动后捞出撒掉皮，去掉结巴，然后切成大小均匀的块。

2.起锅开火，锅中放油滑锅，把油倒出，锅烧热再次加入少许油，把腌制的鱼骨放入锅中小火煎制，只到两面金黄。

3.鱼骨煎好以后，加入适量的水，开大火烧开，把汤冲白，然后放入少许姜片和小葱去腥压味。

4.鱼汤熬好后，挑出小葱和生姜，把鱼汤倒出备用，锅洗干净，然后加入油和少许猪油烧热，把姜蒜末放入爆香，再把番茄倒入锅中不停煸炒，番茄出汁再放入番茄酱炒均匀。

5.番茄酱炒好后把熬制的鱼汤倒入番茄酱中，大火烧开煮3分钟，把鸡精、味精、胡椒粉、白醋、适量食盐放入调味，继续煮一会。

6.煮一会后把鱼骨和番茄捞出放入碗中垫底，再把鱼片一片片慢慢下去，让水面保持沸而不腾的状态浸泡2分钟左右，然后把鱼片捞出放入碗中，再把汤汁倒入碗中，最后撒上葱花就完成了。

==》番茄鱼疑惑解答
问：为什么煎制鱼块经常会粘锅？
问：番茄为什么要去皮？
==》番茄鱼技术总结
1.选料鱼必须要选用新鲜的鱼，这样的鱼吃起来鲜味才足，汤底口感更好，鱼的种类不受限制，如果小孩老人吃，可以选择没有杂刺的鱼，比如桂鱼、鲈鱼、财鱼等。
2.番茄最好挑选摸起来很软的，当然不是烂了软的那种，是自然成熟后软的那种，这样的番茄炒出来才会汁多浓稠。
3.鱼一定要处理干净特别是黑膜和鱼牙是腥味的来源，所以要处理干净。
4.鱼骨和鱼肉要分开腌制，一是入味时间程度不同，二是方便制作。
5.炒番茄酱时火候不能太大，用小火就行，慢慢把番茄炒烂，炒出番茄汁，这一步是制作番茄鱼汤重要的一步。
6.加入番茄酱是因为番茄的酸甜度不够，使用番茄酱一是为了弥补番茄的不足，二是可以使汤汁口感更加醇厚。
7.下入鱼片时不能一下全部放入，要一片一片慢慢放入，手要离水面近一点，避免溅起汤汁烫到。

最后总结鱼怎么做好吃？鱼的种类太多，不同的鱼有不同的口感，就算同一种鱼也可以做出各种不同的口感，而我觉得番茄鱼不错，风味独特，味道酸甜咸鲜，适合大多数人群，老少皆宜，而制作番茄鱼的要点就是用鱼要新鲜，番茄最好选用软皮的番茄，鱼要处理干净，减少腥味，然后鱼肉鱼骨要分开腌制，增加底味和去腥，再把番茄去皮切块，和番茄酱一起炒制，最后加入鱼骨熬好的汤一起煮，捞出鱼骨，最后下入鱼片，一道酸甜开胃的番茄鱼就做好了。