腌制腊八蒜的小窍门
1.大蒜要选品质好的紫皮蒜
紫皮蒜是大蒜中品质较好的一个品种 ， 用紫皮蒜腌制的腊八蒜口感和风味都是最好的 。另外在挑选大蒜时要选择手感饱满硬实的 ， 发芽的、发霉的大蒜都不要 ， 这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃 。
没有紫皮蒜 ， 白皮也可以 ， 但是大蒜的质量一定要好 ， 否则容易腐烂 。
2.醋要用米醋
腌制腊八蒜的时候一定要用米醋 ， 米醋本身的色泽便比较淡 ， 而且酸味比较醇和 ， 带有着些微的甜味 ， 用它腌制大蒜 ， 蒜瓣的色泽会更加的翠绿 ， 而且口感也要好许多 。而经过陈醋浸泡的大蒜 ， 则容易出现发黑的情况 ， 而且口感也要比米醋差很多 。
3.剥好的大蒜晾晒2个小时
大蒜剥好之后不要立刻进行腌制 ， 刚剥好的大蒜表面有很多水分 ， 立刻进行腌制会影响大蒜的保存 ， 晾晒之后保证大蒜表面的干燥 ， 还是比较重要的 。
4.整个过程无油无水
腊八蒜我们腌制好之后会经过一段时间之后才能吃 ， 所以所用的器皿最好是经过杀菌消毒控干水分之后 ， 在进行使用 ， 其实也很简单 ， 就是把我们准备用的器皿用沸水煮一下就好了 。
｜ 大蒜怎么绿的快
1.用刀切去根部 。让醋更容易进入到大蒜内部 。
2.加大温差 。白天晒太阳 ， 夜晚放冰箱冷藏 ， 很快 就会绿 ， 大概也就3-4天 。
3.加少许糖 。大蒜绿的快 ， 口感也更好 。
但做腊八蒜 ， 口感颜色一样重要 ， 要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味 。时间短蒜辣 。我做了一瓶蒜泡了快三礼拜了 ， 不辣不冲的 ， 蒜与醋的完美融合 ， 一打开瓶盖 ， 飘出那味儿就让人直分泌口水 ， 太好闻了！！
腊八蒜
By町凝菱
· 主料 ·
大蒜 | 10头
· 辅料 ·
米醋 | 适量
糖 ｜ 1勺
· 做法 ·
1.大蒜买回家 ， 最好是紫皮蒜 ， 口感比较脆 。挑完整 ， 干净 ， 硬实的 。别买错了哈 ， 这一步很关键 。
2.提前洗手 ， 每一颗都剥皮 ， 剥好之后晾晒两个小时 。
3.瓶子提前消毒 ， 可以用沸水煮一下 。然后控干 ， 保证瓶子无油无水 ， 瓶子不干净腊八蒜会烂的 。
4.倒满米醋 ， 不要陈醋 ， 米醋清香 ， 陈醋味重 ， 上面再放一勺糖 。
5. 瓶口盖上保鲜膜 ， 然后扭紧 。着急吃可以白天暖气边 ， 夜里放冰箱 ， 不着急就放在阳台或者冰箱里
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