藕粉加工方法介绍( 二 ) _丸子

【藕粉加工方法介绍】具体做法：
食材藕粉适量，紫薯1个，红蜜红薯（此薯肉质为橘红色，下面简称红薯）1个，糯米粉适量
调料红片糖适量，桂花糖适量
制作步骤
1、紫薯和红蜜红薯洗干净，放入蒸锅蒸熟，冷却后剥去外皮，分别放入两个碗中，用调羹捣碎；

2、挖2勺藕粉放入清水中搅拌均匀，再将糯米粉加入其中，搅拌成絮状湿粉，然后将湿粉分别放入紫薯和红薯碗中，用手搓揉，使紫薯和红薯均匀地溶入湿粉中，揉成紫色如橘红色的两个团子；

3、分别将两个彩色团子搓成长条，再摘成小剂子，将每个剂子搓成汤圆大小的丸子，紫色和橘红色丸子便完成；

4、锅中倒入清水，放入红片糖，水沸后将紫薯丸子和红薯丸子同时放入锅子转小火煮沸，待丸子浮出水面上，用勺子搅动一下；
5、将剩下的藕粉加入少量清水稀释成糊状，藕粉糊边用筷子搅拌边倒入锅中，并不断用勺子搅拌均匀，煮沸1分钟后丸子熟了，撤入桂花糖搅拌一下，片刻盛出，热气腾腾的丸子外层也挂上一层晶莹剔透的藕粉，看着就来食欲，香糯甘甜，沁人心脾。

——筱雅的碎碎念念① 手工藕粉因不含任何添加剂又称为“古法纯藕粉”，但在自制过程中要保持干净的环境，尤其是晾晒期间需选择晴好无风的天气，避免灰尘吹落。另外藕粉高温天气暴晒时要多翻动一下，防止它变黑。
② 自制藕粉是一个细致活儿，需要足够们耐心，漂浆次数越多，藕粉颗粒就越细，纯度越高。另外磨浆所用的石臼内壁的粗糙度越小，磨出来的浆渣含量越少，出粉率越高。鲜藕亦可料理机直接打碎，先切片再放入，但切片后不要洗再，防止淀粉流失。
③ 自制藕粉剩余的藕渣不要丢弃，可以与肉泥混合一起，制作肉丸子，无论是油炸还是煲汤、清蒸，味道很不错哦。
④ 制作藕粉丸子羹藕粉与水的比例要撑握好，水多了藕粉不够稠浓，水少了藕粉太稠黏，丸子划不开，易变形和互相粘连。一般500升清水，藕粉不超过50克。
⑤ 在丸子煮沸过程中，倒入藕粉糊时，必须边倒边用筷子搅拌碗里的糊液，使之均匀地落入水中，并且快速用勺在水中搅动，防止粘锅。倒入藕粉糊不宜时间过早，待丸子刚刚熟最好，切忌先煮藕粉后放丸子。
⑥ 藕粉丸子羹的丸子食材选择有多种多样，在这里选择红薯是因为红薯本身甜糯，颜色丰富，有紫有红还有黄，不仅外观美，而且主题与藕粉非常贴切，当然像南瓜、土洋这些高淀粉食材均可以考虑。
——关于藕粉相关问题的疑惑解答