鸡子炒肉的做法

2025-12-25 云知道

本期导读：猪肉炒鸡蛋好吃么？鸡蛋炒肉相当的好吃。鸡蛋炒肉无论是前身还是改良版本都是非常×的一道菜品。先说北京菜改良版本。北京的做法是改动了原有的配料，加上了黄花菜成为北京版本的木须肉。这道菜原来属于鲁菜中的孔府菜，最早在清朝的《北东园笔录·三编》中有记载：“北方也叫鸡子炒肉，鸡蛋炒肉为什么叫木须肉呢？木须≈苜蓿意思就是桂花。也就是炒碎的鸡蛋像桂花似的。所以叫苜蓿炒肉（本来好好的鸡子炒肉，愣给起了个不搭界的名字。有点故弄玄虚。估计古代吃货没少被坑）

其实鸡蛋和肉的关系原本就是由‘’小三发展到今天的鸡子炒肉（木须肉）。原因主要有。猪肉要想至嫩就要就得用蛋清和淀粉上浆；上浆能有效的保持猪肉里的营养和水分所以无论你看见看不见鸡蛋明里暗里都能和肉勾勾搭搭。当然终于在鲁菜中修成正果——木须肉

鲁菜鸡子炒肉和京派的木须肉的区别从标题上看也就是一个更直接名字和一个‘’所谓的高档上的叫法。在就是在配料上有所改动。传统的鸡子炒肉也就就随手的放些胡萝卜，黄瓜搭配个颜色。经改良过的，木耳，黄瓜，黄花都是标配。必须放。少放了就叫鸡子炒肉了……

鸡子炒肉的做法主料：鸡蛋4个，里脊350克
调料：盐3克，酱油2克，糖1克，葱姜适量
配料：胡萝卜，木耳，黄瓜
——制作过程——

⑴
里脊切片用盐1克，胡椒分少许。葱姜汁少许抓拌上劲。在放入半个蛋清，干淀粉适量上浆。锅中坐油烧至3成热放入肉片滑至变色倒出沥油备用
⑵
鸡蛋打散煎成蛋碎盛出备用。胡罗卜，黄瓜切片。木耳提前用凉水洗净泡发8个小时。在去根，摘菜小朵焯水备用

⑶
锅中留油适量，放入葱姜爆香锅底。加水15克，放盐3克，酱油克2，糖1克.在放入所有食材旺火翻炒至出香气淋少许明油出锅装盘即可。
特点：色泽艳丽。咸鲜适口

要点回顾①猪肉为什么要上浆，先滑油？直接炒可以么
猪肉上浆是保持猪肉的水分和嫩度。先滑油的目的是为了让猪肉和其他食材成熟度一致。而且能快速出菜。直接炒当然可以。只是相对猪肉要耐嚼，在出菜时间上略有延长
【鸡子炒肉的做法】②木耳为什么要先焯水？

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