为什么现在的西红柿不好吃了( 二 ) _番茄

还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿用了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的。因为这些农药不可能完全渗透到里面去，所以“外红里绿” 。

原因三：冰箱冷藏改变了味道番茄在低温储存时香味物质会减少；这种说法确实有些道理，例如有研究发现，随着冷藏时间延长，番茄中的香气成分含量降低，同时与此相关的基因表达也发生了改变。
催熟的西红柿对我们身体有伤害吗？乙烯利是一种可以释放乙烯的植物生长调节剂，用太多对番茄并不好，因此一般情况下一株番茄植株一次只催熟少量果实，如果用药过多，番茄植株会落叶甚至死掉。
农户常常用海绵沾药液涂抹番茄果实或果蒂，也可以采用棉手套沾药液涂抹或是用喷雾喷洒的方式，还可以在采摘后用乙烯利溶液浸蘸催熟。但乙烯利的安全性比较高，就算是会有农户滥用，也很难威胁人体健康。
此外，由于乙烯利的水溶性很好，如果实在不放心，可以将买回的番茄在水中浸泡10-15分钟，再用清水冲洗。
实际上，只要处理得当，催熟番茄无论从品相、口感还是营养价值上看，都和自然成熟的番茄比较接近。但由于很多农户急功近利，加之乙烯利价格便宜，所以常常会因催熟不当造成番茄口味不佳。

番茄最重要的营养素是VC和番茄红素，它们也是受催熟影响最大的两个成分。虽然乙烯利用量过大也会造成番茄营养成分含量下降，但要保证番茄的营养价值，关键不在于乙烯利的用量，而是施用的时间和方式。
数据表明，番茄采摘后催熟，VC的含量最低，番茄红素也有类似规律。如果操作不当，催熟番茄的VC含量可以比自然成熟的番茄低50-60%，这也是番茄“没味”的最大原因。

总结：如何挑选最好的西红柿1、颜色越红的越好
这里意思是指自然成熟的西红柿，不包含人工催红的西红柿；因为西红柿越红说明越成熟，发育比较充分，所以比较好吃。（带点青色，证明是催红不久的西红柿）
2、识别人工催熟、红西红柿
为了尽早上市，或是为了卖的好，一些商家会对西红柿进行人工催熟，这样西红柿发育不充分，就不好吃。可采用几种方法辨别催熟西红柿《一是外形，催熟西红柿形状不圆，外形多呈棱形。》《二是内部结构，掰开西红柿查看，催熟西红柿少汁，无籽，或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁，果肉红色，籽呈土黄色。口感的区别。》《三是口感，催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，自然成熟的吃起来酸甜适中》。

3、外形圆润、皮薄有弹力的较好吃
可以先挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好,然后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。
4、底部（果蒂）圆圈小的好吃
现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太好吃，可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。
5、不宜吃全青色的西红柿
【为什么现在的西红柿不好吃了】完全青的西红柿还没有成熟，含有番茄碱，如果大量吃，人体会出现恶心等不舒服症状，但如果西红柿表面大部分都红了，只一小部分有点青则没有关系。